Pastel Pampeano de Trigo Burgol con Carne al Comino, Calabaza Asada y Costra de Provolone

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la calabaza en una bandeja, mézclala con 1 cucharada del aceite de oliva, la mitad de la sal y un poco de pimienta negra, y ásala durante 25 minutos, hasta que esté tierna y apenas dorada.

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   Mientras tanto, lleva el caldo a hervor en una cacerola. Agrega el trigo burgol, baja el fuego, tapa parcialmente y cocina 12 a 15 minutos hasta que absorba el líquido y quede tierno. Apaga el fuego, suéltalo con tenedor y reserva.

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   En una sartén amplia, calienta 1 cucharada del aceite de oliva junto con la manteca a fuego medio. Agrega la cebolla, el morrón rojo y el ajo, y cocina 6 a 8 minutos hasta que estén tiernos.

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   Incorpora la carne picada y cocínala 8 a 10 minutos, desarmándola con cuchara, hasta que pierda el color rosado y tome algo de dorado.

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   Suma el comino molido, el pimentón dulce, el orégano seco, el resto de la sal y la pimienta negra. Mezcla 30 segundos para despertar los aromas.

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   Añade el tomate triturado y cocina 5 minutos a fuego medio hasta obtener un relleno jugoso pero no líquido. Retira del fuego y mezcla con la mitad del perejil fresco.

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   Baja la temperatura del horno a 200 °C / 400 °F. Unta una fuente para horno con el aceite de oliva restante.

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   Distribuye en la fuente la mitad del trigo burgol cocido. Cubre con toda la mezcla de carne, reparte encima la calabaza asada y termina con el resto del burgol.

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   En un bol, mezcla el queso provolone rallado con el pan rallado. Espolvorea esta costra sobre la superficie del pastel.

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    Hornea 18 a 20 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que la cubierta esté bien dorada y el relleno burbujee en los bordes.

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    Deja reposar 8 minutos antes de servir. Termina con el resto del perejil fresco por encima.