Pastel Proteico de Salmón, Edamame y Coliflor con Costra de Parmesano

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa ligeramente una fuente para horno de aproximadamente 20 x 20 cm con la mitad del aceite de oliva.

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   Coloca el salmón en una bandeja pequeña, sazónalo con 1/2 cucharadita de sal, la pimienta negra y el pimentón dulce, y hornéalo durante 10 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que esté apenas cocido. Retíralo y desmenúzalo con un tenedor.

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   Mientras se hornea el salmón, cocina la coliflor al vapor o en agua hirviendo durante 5 minutos, hasta que esté tierna pero firme. Escúrrela muy bien y pícalo groseramente para evitar exceso de humedad.

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   Calienta el resto del aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla morada durante 3 minutos, añade el ajo y cocina 1 minuto más. Retira del fuego.

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   En un tazón grande mezcla el yogur griego, los huevos, la mostaza Dijon, la ralladura de limón, el jugo de limón, el perejil y la 1/2 cucharadita restante de sal.

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   Agrega al tazón la coliflor cocida, el edamame, la cebolla y el ajo salteados, el salmón desmenuzado, 30 g de parmesano, y 30 g de avena molida. Mezcla con suavidad hasta integrar.

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   Vierte la mezcla en la fuente preparada y nivela la superficie. Combina en un recipiente pequeño la avena molida restante con el parmesano restante, luego espolvorea esta costra por encima.

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   Hornea el pastel durante 25 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que esté firme y dorado en la superficie. Si deseas más color, gratina 2 a 3 minutos adicionales vigilando de cerca.

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   Deja reposar 5 minutos antes de servir para que tome mejor estructura. Sirve caliente en porciones.