Pastel Proteico de Salmón y Requesón con Costra de Hierbas, Puré de Guisantes y Pepino Templado

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa ligeramente una fuente pequeña para horno con 1 cucharadita del aceite de oliva.

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   2. Coloca el salmón en una sartén o cazo con agua apenas cubriendo el fondo y cocina a fuego medio durante 5-6 minutos, hasta que esté justo hecho. Escúrrelo, deja templar 3 minutos y desmenúzalo retirando cualquier espina.

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   3. En un bol grande mezcla el salmón desmenuzado, el requesón, las claras de huevo, la mitad del eneldo, la mitad del perejil, la mitad del cebollino, 1 diente de ajo rallado, la ralladura del limón, la mostaza de Dijon, 20 g (1/4 cup) de los copos de avena, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra.

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   4. Pasa la mezcla a la fuente y nivela la superficie con una cuchara.

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   5. En un bol pequeño combina los 20 g (1/4 cup) restantes de copos de avena, el parmesano rallado, el pimentón dulce, 1 cucharadita de aceite de oliva, y el resto del perejil, eneldo y cebollino. Reparte esta costra por encima del pastel.

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   6. Hornea durante 18-20 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que la parte superior esté dorada y el centro firme. Deja reposar 5 minutos fuera del horno.

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   7. Mientras se hornea, cocina los guisantes en agua hirviendo durante 3-4 minutos. Escúrrelos y tritúralos o machácalos con el yogur griego, 1 cucharada de zumo de limón, 1 cucharadita de aceite de oliva, 1/4 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra hasta obtener un puré rústico.

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   8. Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade la cebolleta, el diente de ajo laminado y el pepino. Saltea 2-3 minutos para que el pepino se temple pero mantenga algo de textura. Incorpora la cucharada restante de zumo de limón, una pizca de sal y pimienta.

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   9. Sirve una base de puré de guisantes en cada plato, coloca encima una porción del pastel de salmón y acompaña con el pepino templado y la cebolleta salteada.