Pastel Rústico Chileno de Mote, Champiñones al Merkén y Costra de Queso Chanco

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Unta una fuente para horno mediana con la mantequilla y resérvala.

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   2. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla blanca y cocina 5 minutos hasta que esté transparente. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto más.

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   3. Añade los champiñones laminados, la sal, la pimienta negra, el comino molido, el orégano seco y 1 cucharadita de merkén. Cocina 8 a 10 minutos, revolviendo, hasta que los champiñones se doren y evaporen su líquido.

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   4. Agrega la espinaca y cocina 2 minutos hasta que se marchite. Incorpora el mote cocido y 60 ml (1/4 cup) de caldo de verduras. Mezcla bien y cocina 2 minutos más para que el mote absorba sabor.

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   5. Pasa la mezcla de mote, champiñones y espinaca a la fuente enmantequillada, distribuyéndola de manera pareja.

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   6. En una licuadora o procesadora, coloca el choclo en granos, la crema, los huevos, el resto del caldo de verduras, la cucharadita restante de merkén y la mitad del queso chanco. Procesa hasta obtener una mezcla cremosa pero con algo de textura.

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   7. Vierte la mezcla de choclo sobre la base de mote y champiñones. Cubre con el resto del queso chanco por encima.

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   8. Hornea a 200 °C / 400 °F durante 30 minutos. Luego sube la temperatura a 220 °C / 425 °F y hornea 5 minutos más, hasta que la superficie esté dorada y burbujeante.

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   9. Retira del horno y deja reposar 5 minutos. Termina con el perejil fresco picado antes de servir.