Pastel Rústico Chileno de Zapallo, Pavo y Choclo con Pebre de Manzana

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Unta una fuente para horno mediana con un poco de la mantequilla y reserva.

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   2. Cocina el zapallo camote en una olla con suficiente agua y una pizca de sal durante 15 a 18 minutos, hasta que esté muy tierno. Escúrrelo bien.

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   3. Mientras se cocina el zapallo, calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Agrega dos tercios de la cebolla picada y la mitad del ajo. Cocina 4 a 5 minutos hasta que la cebolla esté transparente.

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   4. Añade el pavo molido a la sartén y cocínalo 6 a 8 minutos, desmenuzándolo con una cuchara. Incorpora el comino, el orégano seco, 1 cucharadita de merkén, la pimienta negra y la mitad de la sal. Vierte 60 ml / 1/4 cup de caldo de verduras o agua y cocina 3 minutos más hasta que quede jugoso pero no líquido. Retira del fuego.

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   5. Coloca el zapallo cocido en un bol grande y haz un puré con la leche, el resto de la mantequilla, la harina de maíz fina y los huevos batidos. Mezcla hasta obtener una crema espesa. Agrega el choclo, la mitad del queso chanco rallado y el resto de la sal. Si está demasiado espeso, incorpora el resto del caldo de verduras o agua poco a poco.

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   6. Para el pebre de manzana, mezcla en un bol la manzana verde, el resto de la cebolla, el resto del ajo, el ají verde, la mayor parte del cilantro, el jugo de limón, 1 cucharada de aceite vegetal y 1/2 cucharadita de merkén. Revuelve bien y deja reposar mientras armas el pastel.

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   7. Vierte la mitad de la mezcla de zapallo y choclo en la fuente enmantequillada. Distribuye encima el relleno de pavo de manera pareja. Cubre con el resto de la mezcla de zapallo y choclo, alisa la superficie y termina con el resto del queso chanco rallado.

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   8. Hornea el pastel durante 28 a 32 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que esté firme y dorado en la superficie. Si deseas más color, gratina 2 a 3 minutos adicionales vigilando de cerca.

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   9. Retira la fuente del horno y deja reposar 8 minutos. Sirve el pastel caliente con el pebre de manzana por encima o al lado, y termina con el cilantro restante y una pizca extra de merkén.