Pastel rústico de carne con gravy de cebolla ahumada y tapa de biscuits de suero con cheddar

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220°C / 425°F.

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   2. Calienta una sartén grande apta para horno o una cazuela amplia a fuego medio-alto. Añade el aceite vegetal y la carne molida de res. Cocina de 5 a 7 minutos, desmenuzando, hasta que se dore. Sazona con la mitad de la sal y la mitad de la pimienta. Retira la carne a un plato, dejando la grasa en la sartén.

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   3. En la misma sartén, agrega 1 cucharada de mantequilla. Incorpora la cebolla amarilla, la zanahoria y el apio. Cocina de 6 a 8 minutos hasta que la cebolla esté dorada en los bordes y ligeramente ahumada. Añade el ajo, el pimentón ahumado y el tomillo seco; cocina 30 segundos más.

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   4. Agrega la pasta de tomate y la mostaza Dijon, mezclando bien durante 1 minuto. Espolvorea 3 cucharadas de la harina del relleno sobre las verduras y cocina 1 minuto, revolviendo para eliminar el sabor crudo.

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   5. Vierte poco a poco el caldo de res, luego la leche entera, batiendo o mezclando constantemente para evitar grumos. Añade la salsa inglesa. Regresa la carne a la sartén y cocina de 4 a 6 minutos hasta obtener un gravy espeso. Incorpora los guisantes congelados y prueba de sal y pimienta. Apaga el fuego.

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   6. Para los biscuits, en un tazón mezcla la harina para biscuits, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, el azúcar y el resto de la sal y pimienta. Añade las 2 cucharadas restantes de mantequilla fría en trocitos y frótala con los dedos o un cortador hasta obtener migas gruesas.

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   7. Agrega el cheddar rallado y el cebollín a la mezcla de harina. Vierte el suero de leche frío y mezcla solo hasta formar una masa húmeda; no sobretrabajes.

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   8. Coloca porciones de masa sobre el relleno caliente en 6 a 8 montículos rústicos, dejando pequeños espacios para que salga el vapor.

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   9. Hornea de 18 a 22 minutos a 220°C / 425°F, hasta que los biscuits estén dorados y el relleno burbujee en los bordes. Si lo deseas, deja reposar 5 minutos antes de servir.

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    10. Sirve caliente, asegurándote de repartir carne, verduras y un biscuit de cheddar en cada porción.