Pastel rústico de cochayuyo y papas con zapallo asado, queso chanco y pebre tibio de cilantro

Name: Pastel rústico de cochayuyo y papas con zapallo asado, queso chanco y pebre tibio de cilantro
Prep time: 30 min
Cook time: 55 min
Total time: 85 min
Yield: 6
Cuisine: Chilena
Ingredients: 120 g cochayuyo seco; 900 g papas; 500 g zapallo camote; 220 g queso chanco; 180 g cebolla; 12 g ajo; 180 ml leche; 45 g mantequilla; 30 ml aceite vegetal; 120 ml caldo de verduras; 4 g ají de color; 2 g comino molido; 2 g orégano seco; 8 g sal; 2 g pimienta negra; 20 g cilantro fresco; 200 g tomate; 80 g cebolla morada; 30 ml jugo de limón; 15 ml vinagre de manzana

Un pastel salado original de inspiración chilena que combina cochayuyo salteado, papas trituradas, zapallo asado y queso chanco gratinado, terminado con un pebre tibio de cilantro y limón. Tiene sabor casero, textura cremosa y un toque costero muy chileno.

30 minPreparación

55 minCocción

85 minTotal

6Porciones

Vegetariana

Ingredientes

Ajustar porciones

120 g cochayuyo seco (remojado 20 minutos en agua caliente y picado fino)
900 g papas (peladas y cortadas en cubos)
500 g zapallo camote (pelado y cortado en cubos pequeños)
220 g queso chanco (rallado o picado fino)
180 g cebolla (picada en cubos pequeños)
12 g ajo (picado fino)
180 ml leche (entera o semidescremada)
45 g mantequilla (dividida)
30 ml aceite vegetal (dividido)
120 ml caldo de verduras (para saltear y dar humedad)
4 g ají de color (dulce)
2 g comino molido
2 g orégano seco
8 g sal (o a gusto)
2 g pimienta negra (recién molida)
20 g cilantro fresco (picado fino)
200 g tomate (picado en cubos pequeños)
80 g cebolla morada (picada fina)
30 ml jugo de limón (recién exprimido)
15 ml vinagre de manzana

Información nutricional

por porción

366 kcal

Calorías

12 g

Proteínas

42 g

Carbohidratos

17 g

Grasas

6 g

Fibra

36 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

Lácteos

Preparación

1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca el zapallo camote en una bandeja, mézclalo con 1 cucharada de aceite vegetal, una pizca de sal y pimienta, y ásalo durante 25 minutos hasta que esté dorado y tierno.
2
Mientras se asa el zapallo, cocina las papas en agua con sal durante 18 a 20 minutos, hasta que estén muy tiernas. Escúrrelas bien.
3
Calienta el cochayuyo remojado y picado en una olla pequeña con agua limpia durante 10 minutos para suavizarlo más y quitar exceso de sabor marino. Escúrrelo nuevamente y reserva.
4
En una sartén grande, derrite 1 cucharada de mantequilla con la cucharada restante de aceite vegetal a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina 5 minutos. Incorpora el ajo, el ají de color, el comino y el orégano, y cocina 1 minuto más.
5
Añade el cochayuyo a la sartén junto con el caldo de verduras. Cocina 6 a 8 minutos, revolviendo, hasta que quede jugoso pero no líquido. Ajusta con una pizca de sal y pimienta.
6
Tritura las papas calientes con la leche y la mantequilla restante hasta obtener un puré rústico. Agrega la mitad del queso chanco, mezcla bien y corrige con sal y pimienta.
7
En un bol, mezcla suavemente el zapallo asado con el salteado de cochayuyo para formar el relleno.
8
Precalienta o ajusta el horno a 200 °C / 400 °F para hornear el pastel. Unta una fuente para horno con un poco de mantequilla. Extiende la mitad del puré de papas en la base, agrega todo el relleno de cochayuyo y zapallo, y cubre con el resto del puré.
9
Espolvorea por encima el queso chanco restante y hornea durante 20 minutos a 200 °C / 400 °F. Luego gratina 5 minutos más, hasta que la superficie esté dorada y burbujeante.
10
Mientras se hornea el pastel, prepara el pebre tibio. En una sartén pequeña, calienta suavemente el tomate, la cebolla morada, el cilantro, el jugo de limón y el vinagre de manzana durante 2 minutos, solo para entibiar y unir sabores, sin deshacer el tomate.
11
Deja reposar el pastel 5 minutos fuera del horno. Sirve caliente con el pebre tibio de cilantro por encima o al lado.

Consejos del chef

Para un sabor más profundo, puedes picar el cochayuyo muy fino para que se integre mejor al relleno. Si quieres una superficie más crocante, deja algunas marcas con un tenedor sobre el puré antes de gratinar.

Sustituciones

Puedes reemplazar el queso chanco por mantecoso o mozzarella de baja humedad. El zapallo camote puede sustituirse por butternut squash, y el cilantro del pebre por perejil si prefieres un sabor más suave.

Con qué lo preparé

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