Pastel rústico de coliflor asada y cebada cremosa con costra de gruyere, puerro confitado y almendras al tomillo

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la coliflor en una bandeja, mézclala con 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva, el pimentón ahumado, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra y la mitad del tomillo fresco. Asa durante 25 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que esté dorada en los bordes.

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   2. Mientras tanto, calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva y la mantequilla en una sartén amplia a fuego medio. Añade el puerro y la cebolla amarilla con una pizca de sal, y cocina 10 a 12 minutos hasta que estén muy tiernos y ligeramente dorados. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto más.

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   3. Agrega la cebada perlada a la sartén y remueve 1 minuto para nacararla ligeramente. Vierte el caldo de verduras caliente, lleva a hervor suave y cocina a fuego medio-bajo durante 25 a 30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebada esté tierna y la mezcla cremosa.

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   4. Añade la crema para cocinar, la mostaza de Dijon, la ralladura de limón y 70 g (aprox. 2.5 oz) del queso gruyere rallado. Mezcla hasta que el queso se funda. Prueba y ajusta con el resto de la sal y pimienta negra si hace falta.

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   5. Incorpora la coliflor asada a la mezcla de cebada y puerro, reservando unos pocos floretes bonitos para la superficie si lo deseas. Mezcla con suavidad para no romper demasiado la coliflor.

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   6. Pasa la preparación a una fuente para horno de unos 2 litros de capacidad. Distribuye por encima el resto del queso gruyere rallado, el pan rallado, las almendras laminadas y el resto del tomillo fresco.

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   7. Hornea a 200 °C / 400 °F durante 18 a 20 minutos, hasta que la costra esté dorada y burbujeante. Si quieres más color, gratina 1 a 2 minutos vigilando de cerca.

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   8. Deja reposar 5 minutos antes de servir para que tome cuerpo. Sirve caliente como plato principal vegetariano.