Pastel rústico de lentejas rojas, coliflor asada y crema de yogur al eneldo

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Mezcla la coliflor con 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de pimentón ahumado, el comino, el orégano, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta. Extiéndela en una bandeja y ásala durante 22 a 25 minutos, hasta que esté tierna y con bordes dorados.

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   2. Mientras se asa la coliflor, calienta una sartén amplia o cacerola a fuego medio. Añade la mantequilla y la 1/2 cucharada restante de aceite de oliva. Incorpora la cebolla y cocina 6 a 8 minutos hasta que esté blanda. Agrega el ajo y cocina 1 minuto más.

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   3. Añade las lentejas rojas, el tomate triturado, el caldo de verduras, la 1/2 cucharadita restante de pimentón ahumado y 1/2 cucharadita de sal. Cocina a fuego medio-bajo durante 15 a 18 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las lentejas estén tiernas y la mezcla quede espesa, como un guiso denso.

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   4. Pasa la mezcla de lentejas a una fuente para horno de aproximadamente 20 x 20 cm. Reparte por encima la mitad del cheddar rallado. Coloca la coliflor asada encima en una capa uniforme.

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   5. En un bol pequeño, mezcla el pan rallado con el resto del cheddar y 1/2 cucharada de aceite de oliva. Espolvorea esta mezcla sobre la coliflor.

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   6. Hornea la fuente a 200°C / 400°F durante 15 a 18 minutos, hasta que la superficie esté dorada y burbujeante.

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   7. Mientras tanto, prepara la crema mezclando el yogur griego con el zumo de limón, el eneldo fresco y una pizca de sal. Remueve hasta que quede suave.

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   8. Deja reposar el pastel 5 minutos al salir del horno. Sirve caliente con cucharadas de crema de yogur al eneldo por encima o al lado.