Pastel rústico de papas y porotos verdes con salmón ahumado, eneldo y gratín de chanco

Name: Pastel rústico de papas y porotos verdes con salmón ahumado, eneldo y gratín de chanco
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Yield: 6
Cuisine: Chilena
Ingredients: 900 g papa; 300 g porotos verdes; 250 g salmón ahumado; 180 g queso chanco; 250 ml crema de leche; 180 ml leche entera; 180 g cebolla; 10 g ajo; 30 g mantequilla; 15 ml aceite vegetal; 8 g eneldo fresco; 10 g perejil fresco; 15 g mostaza antigua; 60 ml vino blanco; 1 g nuez moscada; 6 g sal; 2 g pimienta negra; 30 g pan rallado

Un pastel salado de inspiración chilena que combina papas cocidas y laminadas, porotos verdes salteados, cebolla dulce, salmón ahumado y una mezcla cremosa con queso chanco gratinado. Tiene un perfil sureño, hogareño y delicadamente ahumado, ideal como plato principal.

25 minPreparación

45 minCocción

70 minTotal

6Porciones

Alta en Proteína

Ingredientes

Ajustar porciones

900 g papa (peladas y cortadas en rodajas de 1 cm / peeled and sliced into 1/2-inch rounds)
300 g porotos verdes (despuntados y cortados en trozos / trimmed and cut into pieces)
250 g salmón ahumado (desmenuzado en trozos medianos / torn into medium pieces)
180 g queso chanco (rallado o laminado fino / grated or thinly sliced)
250 ml crema de leche (para la mezcla cremosa / for the creamy mixture)
180 ml leche entera (para aligerar la crema / to lighten the cream)
180 g cebolla (cortada en pluma fina / thinly sliced)
10 g ajo (picado fino / finely chopped)
30 g mantequilla (dividida / divided)
15 ml aceite vegetal (para saltear / for sautéing)
8 g eneldo fresco (picado / chopped)
10 g perejil fresco (picado / chopped)
15 g mostaza antigua (para la crema / for the cream mixture)
60 ml vino blanco (para desglasar la cebolla / to deglaze the onion)
1 g nuez moscada (recién rallada o molida / freshly grated or ground)
6 g sal (o a gusto / or to taste)
2 g pimienta negra (recién molida / freshly ground)
30 g pan rallado (para la cubierta / for the topping)

Información nutricional

por porción

495 kcal

Calorías

22 g

Proteínas

27 g

Carbohidratos

32 g

Grasas

3 g

Fibra

24 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

GlutenLácteosPescadoMostazaSulfitos

Preparación

1
1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa una fuente para horno de aproximadamente 30 x 20 cm con 10 g (2 tsp) de mantequilla.
2
2. Cocina las papas en una olla con agua y 3 g (1/2 tsp) de sal durante 12 a 15 minutos, hasta que estén apenas tiernas pero no deshechas. Escúrrelas con cuidado y resérvalas.
3
3. Mientras se cocinan las papas, hierve o cocina al vapor los porotos verdes durante 4 a 5 minutos hasta que queden tiernos y de color vivo. Escúrrelos y enfríalos ligeramente.
4
4. En una sartén grande, calienta el aceite vegetal junto con 10 g (2 tsp) de mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla y cocínala 8 minutos, revolviendo, hasta que esté suave y levemente dorada. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto más.
5
5. Vierte el vino blanco en la sartén y cocina 2 minutos para que evapore el alcohol y se concentren los sabores. Añade los porotos verdes, la mitad del perejil, la mitad del eneldo, 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra y mezcla bien. Retira del fuego.
6
6. En un bol, mezcla la crema de leche, la leche entera, la mostaza antigua, la nuez moscada, los 3 g (1/2 tsp) restantes de sal y el resto de la pimienta negra.
7
7. Forma el pastel: acomoda la mitad de las papas en la base de la fuente. Distribuye encima la mezcla de cebolla y porotos verdes, luego el salmón ahumado en trozos y la mitad del queso chanco. Cubre con el resto de las papas.
8
8. Vierte uniformemente la mezcla de crema sobre la fuente. Espolvorea el pan rallado, el resto del queso chanco, el resto del eneldo y el resto del perejil. Reparte encima los 10 g (2 tsp) restantes de mantequilla en pequeños trozos.
9
9. Hornea a 200 °C / 400 °F durante 25 a 30 minutos, hasta que el pastel esté burbujeante y la superficie dorada. Si deseas más color, gratina 2 a 3 minutos adicionales vigilando de cerca.
10
10. Deja reposar 8 minutos antes de servir para que el relleno se asiente y sea más fácil porcionar.

Consejos del chef

Para un mejor resultado, usa papas de cocción firme para que mantengan su forma. El salmón ahumado ya aporta salinidad, así que prueba la mezcla cremosa antes de ajustar la sal final.

Sustituciones

Puedes reemplazar el queso chanco por gauda suave o mantecoso. Si no tienes eneldo fresco, usa ciboulette o una pequeña cantidad de eneldo seco. El vino blanco puede omitirse y sustituirse por 60 ml (1/4 cup) de caldo suave.

Con qué lo preparé

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