Pastel rústico de pavo ahumado con batata, maíz tostado y costra de biscuits de suero

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Engrasa ligeramente una sartén grande apta para horno o una fuente para hornear de aproximadamente 30 x 20 cm con el aceite vegetal.

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   Coloca la batata en cubos sobre una bandeja o directamente en la sartén, mézclala con un poco del aceite vegetal, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y el pimentón ahumado. Asa durante 15 minutos a 220°C / 425°F, hasta que empiece a ablandarse.

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   Mientras se asa la batata, derrite 1 cucharada de mantequilla en una sartén amplia a fuego medio-alto. Agrega los granos de maíz y cocínalos 4 a 5 minutos, moviendo poco, hasta que se doren en algunas partes. Retíralos y reserva.

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   En la misma sartén, derrite 2 cucharadas más de mantequilla a fuego medio. Añade la cebolla, el apio y el ajo. Cocina 5 minutos hasta que la cebolla esté suave y translúcida.

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   Espolvorea 40 g de harina sobre las verduras y cocina 1 minuto, revolviendo constantemente, para formar una base espesa. Vierte poco a poco el caldo y luego la leche, batiendo para evitar grumos. Incorpora el tomillo seco, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Cocina 3 a 4 minutos hasta obtener una salsa cremosa.

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   Añade el pavo ahumado en cubos, el maíz tostado, la batata asada y el perejil fresco a la salsa. Mezcla bien y cocina 2 minutos para integrar sabores. Prueba y ajusta con más sal y pimienta si hace falta. Pasa el relleno a la fuente preparada si no estás usando una sartén apta para horno.

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   Para la costra, mezcla en un tazón el resto de la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y 1/2 cucharadita de sal. Agrega las 3 cucharadas restantes de mantequilla fría en trocitos y trabaja con los dedos o un tenedor hasta lograr una textura arenosa.

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   Incorpora el queso cheddar blanco rallado y el cebollín a la mezcla seca. Vierte el suero de leche frío y mezcla solo hasta formar una masa húmeda y rústica, sin batir de más.

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   Con una cuchara grande, coloca porciones de masa sobre el relleno caliente, dejando pequeños espacios entre cada biscuit para que el vapor escape y la superficie se dore bien.

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    Hornea a 220°C / 425°F durante 18 a 20 minutos, hasta que la costra esté inflada y dorada y el relleno burbujee en los bordes. Si deseas más color, deja 1 a 2 minutos adicionales vigilando de cerca.

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    Deja reposar el pastel 10 minutos antes de servir para que el relleno se asiente. Sirve caliente.