Pastel Rústico de Pavo, Requesón y Brócoli con Costra de Almendra
Un pastel salado original y reconfortante, alto en proteína, hecho con pavo molido, requesón, brócoli salteado y una cobertura dorada de almendra y parmesano. Ideal para una comida completa con textura cremosa por dentro y un acabado crujiente por encima.
Aviso importante: Esta receta no constituye consejo médico. Consulte a su profesional de salud.
Ingredientes
- 500 g pavo molido (preferiblemente magro)
- 250 g requesón (entero o bajo en grasa)
- 250 g brócoli (en floretes pequeños)
- 2 unidades huevos (ligeramente batidos)
- 100 g cebolla (picada fina)
- 10 g ajo (picado)
- 15 ml aceite de oliva (dividido)
- 40 g parmesano rallado (dividido)
- 45 g harina de almendra (para la costra superior)
- 120 g yogur griego natural (sin azúcar)
- 10 g mostaza Dijon (para dar profundidad)
- 4 g pimentón dulce
- 2 g orégano seco
- 5 g sal (o al gusto)
- 2 g pimienta negra (recién molida)
- 10 g perejil fresco (picado, para terminar)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa ligeramente una fuente para horno mediana con un poco del aceite de oliva.
- 2
Calienta el resto del aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla y cocina 3 a 4 minutos hasta que se ablande. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.
- 3
Agrega el pavo molido a la sartén y cocínalo de 6 a 8 minutos, desmenuzándolo con una cuchara, hasta que pierda el color rosado. Sazona con la sal, la pimienta negra, el pimentón dulce y el orégano seco.
- 4
Incorpora el brócoli picado en floretes pequeños a la sartén y cocina 3 minutos, removiendo, para que se ablande ligeramente sin perder textura. Retira del fuego y deja entibiar 5 minutos.
- 5
En un bol grande mezcla el requesón, los huevos, el yogur griego natural, la mostaza Dijon y la mitad del parmesano rallado hasta obtener una base cremosa.
- 6
Añade a ese bol la mezcla tibia de pavo y brócoli, y revuelve bien para integrar todos los ingredientes.
- 7
Pasa la mezcla a la fuente preparada y distribúyela de manera uniforme.
- 8
En un recipiente pequeño mezcla la harina de almendra con el resto del parmesano rallado. Espolvorea esta mezcla sobre la superficie para formar la costra.
- 9
Hornea de 25 a 27 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que el pastel esté firme y la parte superior dorada.
- 10
Deja reposar 5 minutos antes de servir. Termina con el perejil fresco picado por encima y sirve caliente.
Consejos del chef
Para una textura más firme, deja reposar el pastel unos minutos extra antes de cortarlo. Si quieres una superficie más dorada, gratina 1 a 2 minutos al final vigilando de cerca.
Sustituciones
Puedes sustituir el pavo por pollo molido. El requesón puede cambiarse por ricotta escurrida, aunque la textura será un poco más suave. La harina de almendra puede reemplazarse por avena molida, pero en ese caso ya no sería sin gluten y cambiarían los alérgenos.
Con qué lo preparé
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Dorar y hornear con poco aceite
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