Pastel Rústico de Pavo y Requesón con Costra de Garbanzo, Berenjena Asada y Salsa Tibia de Yogur al Comino

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Forra una bandeja con papel de hornear y engrasa ligeramente un molde pequeño para hornear o una fuente de aproximadamente 20 x 20 cm con unas gotas del aceite de oliva.

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   Coloca la berenjena en la bandeja. Mézclala con 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y 1/2 cucharadita del comino molido. Asa durante 25 minutos a 220°C / 425°F, removiendo a mitad de cocción, hasta que esté tierna y dorada.

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   Mientras se asa la berenjena, prepara el pastel. En un bol grande mezcla el pavo molido, el requesón escurrido, la harina de garbanzo, el huevo batido, la cebolla morada, el ajo, el perejil, el orégano seco, el pimentón ahumado, la 1/2 cucharadita restante de comino, la 1/2 cucharadita restante de sal y la 1/4 cucharadita restante de pimienta negra.

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   Trabaja la mezcla con una espátula o con las manos limpias solo hasta integrarla bien. Pásala al molde engrasado y nivela la superficie. Rocía por encima la 1 cucharada (15 ml) restante de aceite de oliva.

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   Hornea el pastel en la rejilla central a 220°C / 425°F durante 25 a 30 minutos, hasta que esté bien firme, dorado en la superficie y completamente cocido en el centro.

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   Mientras tanto, prepara la salsa tibia. En un cazo pequeño a fuego muy bajo, combina el yogur griego, el jugo de limón, la ralladura de limón y el agua. Caliéntalo suavemente durante 2 a 3 minutos sin que hierva, removiendo constantemente, hasta obtener una salsa cremosa y templada.

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   Saca el pastel del horno y déjalo reposar 5 minutos. Sirve porciones del pastel rústico con la berenjena asada al lado y termina con la salsa tibia de yogur al comino por encima o aparte.