Pastel Rústico de Polenta con Champiñones y Espinaca

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa ligeramente una fuente para horno mediana con 1 cucharadita del aceite de oliva.

2. 2

   En una olla mediana, lleva el caldo de verduras y la leche a fuego medio hasta que estén bien calientes, sin hervir con fuerza. Añade 1/2 cucharadita de sal.

3. 3

   Incorpora la polenta en forma de lluvia, batiendo constantemente para evitar grumos. Cocina de 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que espese. Agrega la mantequilla y la mitad del queso parmesano rallado. Mezcla bien y extiende la polenta en el fondo de la fuente.

4. 4

   Calienta el resto del aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Añade la cebolla amarilla y cocina 3 minutos hasta que se ablande. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.

5. 5

   Agrega los champiñones cremini, el resto de la sal, la pimienta negra, el orégano seco y el tomillo seco. Cocina de 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que los champiñones suelten su líquido y comiencen a dorarse.

6. 6

   Añade la espinaca fresca y cocina 1 a 2 minutos hasta que se marchite. Incorpora el tomate triturado y cocina 2 minutos más para concentrar ligeramente la mezcla.

7. 7

   Distribuye la mezcla de champiñones y espinaca sobre la base de polenta. Espolvorea por encima la mozzarella rallada y el resto del queso parmesano rallado.

8. 8

   Hornea de 20 a 22 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que el queso se derrita y los bordes estén burbujeantes. Si deseas más color, gratina 2 minutos adicionales vigilando de cerca.

9. 9

   Retira del horno y deja reposar 5 minutos. Termina con el perejil fresco picado antes de servir.