Pastel rústico de res con costra de pretzel, cheddar ahumado y crema de mostaza suave

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F.

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   2. Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Agrega el aceite vegetal y la mantequilla. Cuando la mantequilla se derrita, incorpora la cebolla amarilla y cocina 3 minutos, moviendo con frecuencia. Añade los champiñones cremini y cocina 5 minutos más hasta que suelten su líquido y empiecen a dorarse. Agrega el ajo y cocina 30 segundos.

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   3. Incorpora la carne molida de res, 1 cucharadita de la sal kosher y la pimienta negra. Cocina de 6 a 8 minutos, desmenuzando la carne, hasta que ya no esté rosada y empiece a dorarse en algunas partes.

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   4. Espolvorea la harina de trigo sobre la mezcla de carne y revuelve durante 1 minuto para eliminar el sabor crudo de la harina.

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   5. Vierte el caldo de res poco a poco mientras mezclas. Agrega la crema espesa, la mostaza Dijon, la salsa Worcestershire y el tomillo fresco. Cocina de 3 a 4 minutos a fuego medio, hasta obtener una salsa espesa y cremosa. Prueba y ajusta con el resto de la sal kosher si hace falta. Retira del fuego.

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   6. En un tazón, mezcla los pretzels duros triturados con dos tercios del queso cheddar ahumado y la mitad del cebollín. Distribuye esta mezcla sobre el relleno de carne en la sartén.

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   7. Pincela la superficie con el huevo batido para ayudar a que la costra se dore y se adhiera. Espolvorea por encima el resto del queso cheddar ahumado.

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   8. Hornea de 14 a 16 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que la cobertura esté dorada, crujiente y el relleno burbujee en los bordes.

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   9. Deja reposar 5 minutos. Termina con el resto del cebollín y sirve caliente.