Pastel tibio de cochayuyo y papas con cebolla caramelizada al vino, queso chanco y costra de chuchoca

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa una fuente para horno mediana con un poco del aceite vegetal.

2. 2

   Cocina el cochayuyo remojado en agua limpia durante 20 minutos hasta que esté más tierno. Escúrrelo muy bien y pícalo en cubos pequeños.

3. 3

   Pon las papas en una olla con agua y una pizca de sal. Cocina durante 15 a 18 minutos hasta que estén blandas. Escurre y haz un puré con la leche, la crema, 20 g de mantequilla, la mitad de la sal y un poco de pimienta negra. Reserva caliente.

4. 4

   Mientras se cocinan las papas, calienta 1 cucharada de aceite vegetal y 20 g de mantequilla en una sartén amplia a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina 10 minutos, revolviendo, hasta que se ablande.

5. 5

   Añade el ajo, el ají de color y el orégano seco a la cebolla. Cocina 1 minuto más. Incorpora el vino blanco y cocina 6 a 8 minutos hasta que la cebolla quede suave, dorada y casi sin líquido.

6. 6

   Agrega el cochayuyo picado a la sartén con la cebolla caramelizada. Sazona con el resto de la sal y pimienta negra. Cocina 5 minutos para que tome sabor. Mezcla el perejil picado y retira del fuego.

7. 7

   En un bol pequeño, mezcla la chuchoca con la cucharada restante de aceite vegetal hasta humedecerla ligeramente.

8. 8

   Arma el pastel en la fuente: coloca una capa de la mezcla de cochayuyo y cebolla, luego distribuye la mitad del queso chanco, cubre con todo el puré de papas y termina con el resto del queso chanco. Espolvorea la chuchoca por encima de manera pareja.

9. 9

   Hornea a 200 °C / 400 °F durante 18 a 22 minutos, hasta que la superficie esté dorada y el queso burbujee en los bordes.

10. 10

    Deja reposar 8 minutos antes de servir para que tome cuerpo y sea más fácil porcionar.