Pastel tibio de garbanzos y puerro con espinacas, ricotta al limón y costra crujiente de sésamo

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa ligeramente una fuente para horno de aproximadamente 20 x 20 cm con un poco del aceite de oliva.

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   2. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Añade la cebolla y el puerro con una pizca de sal, y cocina 6-8 minutos hasta que estén tiernos y fragantes.

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   3. Incorpora el ajo, el tomillo seco y el pimentón dulce. Cocina 30 segundos, luego agrega las espinacas y remueve 2-3 minutos hasta que se marchiten. Retira del fuego.

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   4. En un bol grande, machaca los garbanzos con un tenedor o un prensador, dejando algo de textura. Añade los huevos batidos, la leche, la mitad del parmesano rallado, 1 cucharada de jugo de limón, 1/2 cucharadita de ralladura de limón, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Mezcla bien.

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   5. Incorpora al bol la mezcla de puerro y espinacas, y remueve hasta obtener una masa húmeda y uniforme. Pasa la mezcla a la fuente preparada y nivela la superficie.

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   6. En otro bol, mezcla la ricotta con la cucharada restante de jugo de limón, la ralladura restante del limón y una pizca de sal. Reparte cucharadas de ricotta sobre la superficie del pastel y extiéndelas ligeramente sin cubrir del todo.

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   7. En un recipiente pequeño, combina el pan rallado, el resto del parmesano rallado, las semillas de sésamo y la cucharada restante de aceite de oliva. Espolvorea esta mezcla por encima de la ricotta y de la base de garbanzos para formar una costra crujiente.

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   8. Hornea durante 30-35 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que el centro esté firme y la parte superior se vea dorada. Si deseas más color, gratina 2 minutos vigilando de cerca.

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   9. Deja reposar 5 minutos antes de cortar. Sirve caliente o tibio para que la ricotta al limón se mantenga cremosa y la costra de sésamo siga crujiente.