Pastel tibio de garbanzos y puerro con salsa sedosa de zanahoria asada y ensalada de pepino, manzana y eneldo

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Prepara una bandeja con papel de horno o una capa ligera de aceite.

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   En la bandeja, mezcla las zanahorias, la cebolla y 1 diente de ajo con 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y 1/2 cucharadita de comino molido. Asa durante 25 a 30 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que las zanahorias estén tiernas y ligeramente doradas.

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   Mientras se asan las verduras, calienta 1/2 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade el puerro con una pizca de sal y cocina 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que esté suave. Deja templar.

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   En un bol grande, machaca los garbanzos dejando parte de la mezcla con textura. Incorpora el puerro cocinado, la avena molida, las semillas de girasol, el perejil, 1 diente de ajo rallado o picado muy fino, la ralladura de 1/2 limón, 1 cucharada de jugo de limón, el pimentón ahumado, 1/2 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y mezcla bien.

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   Forma 8 pastelitos compactos del mismo tamaño. Si la mezcla está muy húmeda, deja reposar 5 minutos para que la avena absorba parte de la humedad.

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   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Dora los pastelitos 3 a 4 minutos por lado hasta que se forme una costra firme y dorada. Pásalos a la bandeja del horno y termina la cocción 8 minutos a 220 °C / 425 °F.

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   Para la ensalada, mezcla en un bol el pepino, la manzana verde y el eneldo. Aliña con el vinagre de manzana, 1/2 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de jugo de limón, una pizca de sal y una pizca de pimienta negra. Reserva.

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   Pasa las zanahorias asadas, la cebolla y el ajo asado a una batidora. Añade el tahini, 1/2 taza de agua, el resto de la ralladura de limón y una pizca de sal. Tritura hasta obtener una salsa sedosa. Si hace falta, ajusta con un poco más de agua para una textura suave y extensible.

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   Para servir, extiende una base de salsa tibia de zanahoria en cada plato. Coloca encima 2 pastelitos por porción y termina con la ensalada de pepino, manzana y eneldo. Sirve enseguida.