Pastel tibio de lentejas rojas y coliflor al curry suave con costra de yogur, limón y semillas

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la coliflor en una bandeja, mézclala con 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de curry en polvo, el comino, el pimentón dulce, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Asa durante 22 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que quede dorada en los bordes.

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   Mientras se asa la coliflor, calienta la 1 cucharada restante de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Añade la cebolla y cocina 6 a 8 minutos hasta que esté tierna. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto más.

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   Agrega las lentejas rojas enjuagadas y vierte el caldo vegetal caliente. Sazona con la 1 cucharadita restante de curry en polvo, la sal restante y un poco más de pimienta negra. Cocina a fuego suave de 12 a 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las lentejas estén tiernas y cremosas.

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   Añade la espinaca a la sartén y cocina 1 a 2 minutos hasta que se ablande. Retira del fuego e incorpora la mitad del yogur griego, la mitad del queso cheddar rallado, el jugo de limón, la ralladura de limón y la mostaza Dijon. Mezcla bien.

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   Pasa la mezcla de lentejas a una fuente para horno de aproximadamente 20 x 20 cm / 8 x 8 in. Reparte encima la coliflor asada de forma uniforme.

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   En un bol pequeño, mezcla el resto del yogur griego con el resto del queso cheddar rallado, las semillas de calabaza y las semillas de sésamo. Distribuye esta mezcla por encima en pequeñas cucharadas para formar una costra rústica.

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   Hornea a 200 °C / 400 °F durante 18 a 20 minutos, hasta que la superficie esté dorada y burbujeante. Deja reposar 5 minutos antes de servir.

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   Sirve caliente, procurando que cada porción lleve base de lentejas, coliflor asada y parte de la costra de yogur, queso y semillas.