Pastel tibio de mijo cremoso con calabaza especiada, kale crujiente y salsa de yogur al limón

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Engrasa ligeramente una fuente para horno mediana con un poco del aceite de oliva.

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   Coloca la calabaza en una bandeja o fuente. Mézclala con 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva, el pimentón dulce, el comino molido, el orégano seco, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Asa durante 22 a 25 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo una vez, hasta que esté tierna y dorada en los bordes.

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   Mientras se asa la calabaza, pon el mijo en una cacerola con el caldo de verduras y una pizca de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina durante 16 a 18 minutos hasta que el líquido se absorba. Retira del fuego y deja reposar 5 minutos tapado.

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   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla amarilla y cocina 4 a 5 minutos hasta que se ablande. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.

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   Agrega el kale a la sartén con la cebolla y el ajo. Sazona con un poco de sal y pimienta negra, y cocina 3 a 4 minutos hasta que se reduzca y quede tierno. Retira del fuego.

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   Esponja el mijo cocido con un tenedor. Mezcla en un bol grande el mijo, la cebolla, el ajo, el kale salteado, los huevos batidos, el queso parmesano, la ralladura de limón y la mitad de las semillas de girasol. Ajusta con el resto de la sal y pimienta negra al gusto.

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   Extiende la mitad de la mezcla de mijo en la fuente engrasada. Reparte encima la calabaza asada y cubre con el resto del mijo. Termina con las semillas de girasol restantes por encima.

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   Hornea el pastel durante 15 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que esté firme y ligeramente dorado en la superficie.

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   Mientras tanto, prepara la salsa mezclando el yogur griego natural con el jugo de limón y 1 cucharadita de aceite de oliva. Revuelve hasta que quede suave.

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    Deja reposar el pastel 5 minutos al salir del horno. Sirve caliente con la salsa de yogur al limón por encima y, si deseas, un poco más de queso parmesano.