Pastel tibio de mijo y coliflor con espárragos al limón y crema suave de ricotta

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Engrasa ligeramente una fuente para hornear de aproximadamente 20 x 20 cm con un poco del aceite de oliva.

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   Coloca la coliflor y la cebolla morada en una bandeja. Añade 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva, 2 dientes de ajo picados, el pimentón ahumado, la mitad del tomillo, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Mezcla bien y asa a 220 °C / 425 °F durante 20 a 25 minutos, hasta que la coliflor esté tierna y dorada en los bordes.

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   Mientras tanto, pon el mijo y el agua en una cacerola mediana con 1/4 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina durante 15 minutos o hasta que el líquido se absorba. Retira del fuego y deja reposar 5 minutos; luego esponja con un tenedor.

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   En un bol grande, mezcla el mijo cocido con la coliflor asada, la cebolla asada, 120 g (aproximadamente 1/2 cup) de ricotta, 35 g (aproximadamente 1/3 cup) de parmesano, los huevos batidos, la ralladura de medio limón, la mitad del perejil y el resto del tomillo. Ajusta con un poco más de sal si hace falta.

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   Pasa la mezcla a la fuente preparada, nivela la superficie y espolvorea por encima el parmesano restante. Hornea a 200 °C / 400 °F durante 18 a 20 minutos, hasta que el pastel esté firme y la parte superior se vea dorada.

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   Mientras se hornea, calienta en una sartén 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva a fuego medio. Agrega los espárragos y saltea 3 a 4 minutos. Incorpora el ajo restante, una pizca de sal y 1 cucharada de jugo de limón, y cocina 1 minuto más, hasta que los espárragos estén tiernos pero aún vivos de color.

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   En un tazón pequeño, bate la ricotta restante con 1 cucharadita de jugo de limón, 1 cucharadita de aceite de oliva y una pizca de sal hasta obtener una crema suave.

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   Deja reposar el pastel 5 minutos al salir del horno. Sirve porciones con los espárragos al limón por encima, cucharadas de crema de ricotta y el perejil restante.