Pastelera Chilena de Choclo Tostado con Pino de Cordero, Berenjena Ahumada y Costra de Chanco

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Engrasa una fuente para horno mediana con un poco del aceite vegetal.

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   Calienta una sartén grande a fuego alto. Añade la berenjena, 1 cucharada de aceite vegetal, una pizca de sal y una pizca de pimienta. Cocina durante 6 a 8 minutos hasta que se dore y tome aroma ahumado. Retira y reserva.

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   En la misma sartén, agrega la mantequilla y la cebolla. Cocina a fuego medio durante 5 minutos hasta que esté transparente. Incorpora el ajo, la mitad del ají de color, la mitad del comino y la mitad del orégano; cocina 30 segundos.

4. 4

   Añade la carne molida de cordero y dórala durante 8 a 10 minutos, desarmándola bien. Sazona con la mitad de la sal y el resto de la pimienta para el pino.

5. 5

   Vierte el caldo y agrega la berenjena reservada. Cocina a fuego medio durante 8 minutos, hasta que el relleno quede jugoso pero no líquido. Incorpora la mitad de la albahaca, mezcla y retira del fuego.

6. 6

   Para la pastelera, coloca 2 tazas de choclo en una sartén amplia sin grasa y tuéstalo a fuego medio-alto durante 5 minutos, removiendo, hasta que aparezcan zonas doradas. Reserva ese choclo tostado.

7. 7

   Licúa o procesa el resto del choclo con la leche hasta obtener una mezcla gruesa, no totalmente lisa.

8. 8

   Pasa la mezcla de choclo a una olla. Agrega la harina de maíz fina, el resto del ají de color, el resto del comino, el resto del orégano y la sal restante. Cocina a fuego medio, revolviendo constantemente, durante 10 a 12 minutos hasta que espese.

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   Añade el choclo tostado reservado, el resto de la albahaca y la mitad del queso chanco. Mezcla hasta integrar y ajusta la sazón si hace falta.

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    Distribuye el pino de cordero en la fuente. Cubre con la pastelera de choclo y alisa la superficie. Espolvorea el azúcar de manera uniforme y termina con el resto del queso chanco encima.

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    Hornea durante 18 a 22 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que la cubierta esté burbujeante y dorada. Si deseas más color, gratina 2 a 3 minutos adicionales vigilando de cerca.

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    Deja reposar 8 minutos antes de servir para que tome cuerpo y sea más fácil porcionar.