Pastelera Chilena de Choclo y Alcachofa con Pollo Dorado al Merkén y Migas de Marraqueta

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa ligeramente una fuente para horno mediana con un poco del aceite vegetal.

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   En una sartén grande, calienta 1 cucharada del aceite vegetal y 10 g (aprox. 2 cucharaditas) de mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla y sofríe 5 a 6 minutos hasta que esté suave. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto más.

3. 3

   Añade los corazones de alcachofa picados, el orégano, el comino, 1/2 cucharada de merkén, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta. Cocina 3 minutos, revolviendo. Retira y reserva.

4. 4

   Coloca 700 g (aprox. 4 2/3 tazas) del choclo en una licuadora o procesadora junto con la leche y el caldo de pollo. Procesa hasta obtener una mezcla cremosa pero con algo de textura.

5. 5

   Vierte la mezcla de choclo en una olla mediana. Agrega el resto del choclo, la harina de maíz fina, 20 g de mantequilla restantes, el ají de color y 1/2 cucharadita de sal. Cocina a fuego medio-bajo durante 8 a 10 minutos, revolviendo seguido, hasta que espese.

6. 6

   Incorpora a la olla el salteado de alcachofa y cebolla. Mezcla bien y cocina 2 minutos más. Ajusta la sal si hace falta. Vierte esta pastelera en la fuente preparada.

7. 7

   En la misma sartén, calienta la 1 cucharada restante de aceite vegetal a fuego medio-alto. Sazona el pollo con el resto del merkén y 1/4 cucharadita de sal. Dora el pollo 5 a 7 minutos, revolviendo, hasta que esté cocido y levemente caramelizado.

8. 8

   Distribuye el pollo dorado sobre la pastelera de choclo y alcachofa. Cubre con el queso chanco.

9. 9

   Mezcla en un bol la miga de marraqueta con el perejil y una cucharada de los jugos o grasa de la sartén del pollo, si quedaron; si no, mezcla con 1 cucharadita de aceite de la fuente. Esparce estas migas sobre el queso.

10. 10

    Hornea durante 20 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que el queso se derrita y las migas estén doradas. Si deseas más color, gratina 2 a 3 minutos adicionales a 220 °C / 425 °F vigilando de cerca.

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    Deja reposar 5 minutos antes de servir para que tome mejor consistencia.