Pastelera Chilena de Choclo y Champiñones al Merkén

Name: Pastelera Chilena de Choclo y Champiñones al Merkén
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 6
Cuisine: Chilena
Ingredients: 800 g granos de choclo frescos o congelados; 400 g champiñones; 200 g cebolla blanca; 10 g ajo; 20 g albahaca fresca; 240 ml leche entera; 40 g mantequilla; 15 ml aceite vegetal; 5 g merkén; 1 g comino molido; 8 g sal; 1 g pimienta negra; 8 g azúcar; 30 g harina de maíz fina; 120 g queso mantecoso o mozzarella rallada; 60 g aceitunas negras

Una receta chilena original inspirada en los sabores de la pastelera de choclo, preparada con una base cremosa de maíz, champiñones dorados, cebolla suave, albahaca y un toque ahumado de merkén. Se hornea hasta quedar dorada por encima y jugosa por dentro.

20 minPreparación

40 minCocción

60 minTotal

6Porciones

Vegetariana

Ingredientes

Ajustar porciones

800 g granos de choclo frescos o congelados (si usas congelados, descongelar antes)
400 g champiñones (picados en láminas finas)
200 g cebolla blanca (picada en cubos pequeños)
10 g ajo (picado fino)
20 g albahaca fresca (hojas sueltas, picadas)
240 ml leche entera (para licuar el choclo)
40 g mantequilla (dividida)
15 ml aceite vegetal (para saltear)
5 g merkén (ajustar al gusto)
1 g comino molido
8 g sal (o al gusto)
1 g pimienta negra (recién molida)
8 g azúcar (para equilibrar el maíz)
30 g harina de maíz fina (para espesar ligeramente)
120 g queso mantecoso o mozzarella rallada (para gratinar)
60 g aceitunas negras (sin carozo, cortadas por la mitad)

Información nutricional

por porción

270 kcal

Calorías

9 g

Proteínas

31 g

Carbohidratos

13 g

Grasas

4 g

Fibra

27 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

Lácteos

Preparación

1
Precalienta el horno a 390°F / 200°C. Unta una fuente para horno mediana con 1 cucharada de la mantequilla.
2
En una sartén grande, calienta el aceite vegetal junto con 1 cucharada de mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina durante 5 minutos hasta que esté suave. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto más.
3
Añade los champiñones, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra. Saltea de 8 a 10 minutos, revolviendo, hasta que los champiñones suelten su líquido y se doren. Agrega el comino y 1 cucharadita de merkén, mezcla bien y retira del fuego.
4
En una licuadora o procesador, coloca el choclo, la leche, el azúcar, la harina de maíz fina y el resto de la sal. Tritura hasta obtener una mezcla espesa pero aún con algo de textura.
5
Pasa la mezcla de choclo a una olla grande. Cocina a fuego medio-bajo durante 8 a 10 minutos, revolviendo constantemente con cuchara de madera, hasta que espese. Agrega la albahaca picada y el resto de la mantequilla; mezcla hasta incorporar.
6
Distribuye los champiñones salteados en la base de la fuente engrasada. Reparte por encima las aceitunas negras.
7
Cubre con la pastelera de choclo caliente, alisa la superficie con una cuchara y espolvorea el queso rallado junto con la cucharadita restante de merkén.
8
Hornea durante 20 minutos a 390°F / 200°C, o hasta que la superficie esté firme y dorada. Si deseas más color, gratina 2 a 3 minutos adicionales a 450°F / 230°C vigilando de cerca.
9
Deja reposar 5 minutos antes de servir para que la mezcla se asiente mejor. Sirve caliente.

Consejos del chef

Para una textura más rústica, licua solo la mitad del choclo y mezcla el resto entero. Si los champiñones sueltan mucha agua, cocínalos unos minutos extra hasta que queden bien dorados.

Sustituciones

Puedes usar choclo en conserva bien escurrido si no tienes fresco o congelado. El queso mantecoso puede reemplazarse por mozzarella, y los champiñones por setas ostra. Para una versión sin lácteos, usa bebida vegetal sin azúcar y queso vegetal para gratinar.

Con qué lo preparé

Utensilios de cocina genéricos que sirven para esta receta. No hace falta comprar nada para prepararla.

Imagen ilustrativa
Licuadora Ninja Professional BL610
Batidos, salsas y cremas
- Batidos, salsas y cremas
- Vaso fácil de lavar
- Fíjate en la potencia y el tamaño del vaso
Ver en Amazon
Imagen ilustrativa
Freidora de aire Cosori Pro LE 5 Qt
Dorar y hornear con poco aceite
- Dora con muy poco aceite
- Útil para verduras, pollo y recalentar
- Fíjate en la capacidad de la canasta
Ver en Amazon
Imagen ilustrativa
Sartén antiadherente T-fal Ultimate Hard Anodized 12"
Huevos, tortillas y salteados
- Huevos y tortillas sin que se peguen
- Mango cómodo y resistente
- Usa utensilios de madera o silicona
Ver en Amazon