Pastelera Chilena de Choclo y Cochayuyo con Pino de Pavo, Aceitunas y Costra de Avena al Merkén

Preparación

1. 1

   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa ligeramente una fuente para horno mediana con un poco del aceite vegetal.

2. 2

   2. Coloca el cochayuyo seco en agua caliente durante 20 minutos. Escúrrelo bien, enjuágalo si es necesario para suavizar el sabor salino y pícalo finamente.

3. 3

   3. En una sartén grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Agrega la cebolla blanca y cocina 8 minutos hasta que esté transparente. Incorpora el ajo, el comino molido, el orégano seco, 1 cucharadita de merkén, la mitad de la sal y la pimienta negra. Cocina 1 minuto más.

4. 4

   4. Añade la pechuga de pavo molida a la sartén y cocínala de 6 a 8 minutos, desmenuzándola con una cuchara hasta que pierda el color rosado. Agrega el vino blanco y deja reducir 2 minutos. Incorpora las aceitunas negras y retira del fuego. Reserva el pino.

5. 5

   5. Mientras tanto, procesa o licúa los granos de choclo con la leche entera hasta obtener una mezcla espesa y ligeramente granulada.

6. 6

   6. En una olla mediana, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega el cochayuyo picado y cocínalo 2 minutos. Vierte la mezcla de choclo y leche, añade el resto de la sal y cocina de 10 a 12 minutos, revolviendo seguido, hasta que espese. Incorpora la albahaca fresca picada y retira del fuego.

7. 7

   7. En un bol pequeño, mezcla la avena tradicional, el queso chanco rallado y la cucharadita restante de merkén.

8. 8

   8. Distribuye el pino de pavo en la fuente para horno. Cubre de manera uniforme con la pastelera de choclo y cochayuyo. Espolvorea por encima la mezcla de avena, queso chanco y merkén.

9. 9

   9. Hornea de 20 a 22 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que la superficie esté dorada y burbujeante. Si deseas más color, gratina 2 a 3 minutos adicionales vigilando de cerca.

10. 10

    10. Deja reposar 5 minutos antes de servir para que el relleno se asiente y la pastelera mantenga su forma.