Pastelera Chilena de Choclo y Porotos Verdes con Pollo al Merkén y Costra de Marraqueta

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa ligeramente una fuente para horno mediana con un poco del aceite vegetal.

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   2. Mezcla el pollo desmenuzado con la mitad del merkén, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y 2 cucharadas del caldo de pollo. Reserva para que tome sabor.

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   3. Calienta 1 cucharada del aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina 5 minutos hasta que esté transparente. Incorpora la mitad del ajo y cocina 1 minuto más.

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   4. Añade los porotos verdes a la sartén con la cebolla, sazona con 1/4 cucharadita de sal, el comino y una pizca de pimienta negra. Cocina 6 a 8 minutos, revolviendo, hasta que estén tiernos pero aún verdes. Si se secan, agrega 2 cucharadas de caldo de pollo. Retira y reserva.

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   5. En la misma sartén o en una olla, derrite la mantequilla junto con la cucharada restante de aceite vegetal a fuego medio. Agrega el resto del ajo y cocina 30 segundos.

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   6. Incorpora el choclo, la leche, la albahaca, el resto del merkén, 1/2 cucharadita de sal y el resto de la pimienta negra. Cocina 8 a 10 minutos, revolviendo, hasta que el choclo esté tierno y fragante.

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   7. Procesa o licúa la mezcla de choclo en tandas hasta obtener una pastelera espesa pero con algo de textura. Si queda demasiado firme, añade el resto del caldo de pollo poco a poco. Rectifica la sal.

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   8. Distribuye la mitad de la pastelera de choclo en la fuente. Encima reparte los porotos verdes salteados y luego el pollo al merkén. Cubre con el resto de la pastelera.

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   9. Mezcla las migas de marraqueta con el queso chanco rallado y espárcelas de forma pareja sobre la superficie.

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    10. Hornea durante 25 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que la cubierta esté dorada y los bordes burbujeen. Si deseas más color, gratina 2 a 3 minutos adicionales vigilando de cerca.

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    11. Deja reposar 5 minutos antes de servir para que el pastel se asiente y sea más fácil porcionar.