Pastelera Chilena de Choclo y Puerros con Pollo al Limón de Pica y Crocante de Marraqueta

Name: Pastelera Chilena de Choclo y Puerros con Pollo al Limón de Pica y Crocante de Marraqueta
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Yield: 6
Cuisine: chilena
Ingredients: 700 g pechuga de pollo deshuesada; 800 g choclo en granos; 250 g puerro; 180 g cebolla; 12 g ajo; 120 g marraqueta; 250 ml leche; 120 g queso chanco; 80 g aceitunas negras; 45 ml limón de Pica o limón sutil; 180 ml caldo de pollo; 40 g mantequilla; 30 ml aceite vegetal; 4 g ají de color; 2 g orégano seco; 1 g comino molido; 4 g azúcar; 12 g perejil fresco; 8 g sal; 2 g pimienta negra

Una receta original de inspiración chilena que combina una pastelera cremosa de choclo y puerro con pollo dorado al limón de Pica, aceitunas negras y una cubierta crujiente de marraqueta con ají de color. Reconfortante, sabrosa y muy casera.

25 minPreparación

45 minCocción

70 minTotal

6Porciones

Alta en Proteína

Ingredientes

Ajustar porciones

700 g pechuga de pollo deshuesada (cortada en cubos pequeños)
800 g choclo en granos (fresco o congelado)
250 g puerro (solo la parte blanca y verde tierna, en rodajas finas)
180 g cebolla (picada en cubos pequeños)
12 g ajo (picado fino)
120 g marraqueta (del día anterior, en migas pequeñas)
250 ml leche (entera o semidescremada)
120 g queso chanco (rallado grueso)
80 g aceitunas negras (sin carozo y en mitades)
45 ml limón de Pica o limón sutil (jugo recién exprimido)
180 ml caldo de pollo (bajo en sal)
40 g mantequilla (dividida)
30 ml aceite vegetal (dividido)
4 g ají de color (dividido)
2 g orégano seco
1 g comino molido
4 g azúcar (para realzar el dulzor del choclo)
12 g perejil fresco (picado fino)
8 g sal (o al gusto)
2 g pimienta negra (recién molida)

Información nutricional

por porción

508 kcal

Calorías

35 g

Proteínas

33 g

Carbohidratos

26 g

Grasas

4 g

Fibra

29 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

GlutenLácteos

Preparación

1
Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Unta una fuente para horno mediana con un poco de la mantequilla.
2
En un bol, mezcla el pollo con 1 cucharada de aceite vegetal, 2 cucharadas de jugo de limón de Pica, la mitad del ajo, 1 cucharadita de ají de color, el comino, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra. Deja reposar 10 minutos mientras preparas el resto.
3
Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega 1 cucharada de aceite vegetal y dora el pollo marinado durante 5 a 7 minutos, removiendo, hasta que esté cocido y ligeramente caramelizado. Retira y reserva.
4
En la misma sartén, añade la mitad de la mantequilla. Sofríe la cebolla y el puerro durante 6 minutos a fuego medio hasta que estén suaves. Incorpora el resto del ajo y el orégano, y cocina 1 minuto más.
5
Coloca 600 g (4 tazas) del choclo en una licuadora o procesadora con la leche, el caldo de pollo y el azúcar. Tritura hasta obtener una mezcla gruesa y cremosa, no completamente lisa.
6
Vierte la mezcla de choclo en la sartén con la cebolla y el puerro. Agrega el resto del choclo entero y cocina a fuego medio, revolviendo seguido, durante 8 a 10 minutos hasta que espese. Ajusta con el resto de la sal si es necesario.
7
Añade el perejil picado a la pastelera y mezcla. Distribuye la mitad de esta preparación en la fuente. Reparte encima el pollo dorado y las aceitunas negras. Cubre con el resto de la pastelera de choclo.
8
Mezcla en un bol la marraqueta en migas con el resto de la mantequilla derretida y 1 cucharadita de ají de color. Esparce el queso chanco sobre la superficie del pastel y luego cubre con la mezcla de marraqueta.
9
Hornea durante 20 a 22 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que la cubierta esté dorada y crujiente y el relleno burbujee en los bordes.
10
Retira del horno y rocía con la cucharada restante de jugo de limón de Pica. Deja reposar 5 minutos antes de servir para que tome cuerpo y sea más fácil porcionar.

Consejos del chef

Si el choclo está muy dulce, reduce o elimina el azúcar. Para una textura más rústica, tritura solo la mitad del choclo y deja más granos enteros. La marraqueta queda más crocante si la secas 5 minutos en el horno antes de hacer las migas.

Sustituciones

Puedes reemplazar el queso chanco por mantecoso o mozzarella de baja humedad. La marraqueta puede cambiarse por pan corriente firme. Si no consigues limón de Pica, usa limón sutil o una mezcla de limón y un toque de naranja.

Con qué lo preparé

Utensilios de cocina genéricos que sirven para esta receta. No hace falta comprar nada para prepararla.

Imagen ilustrativa
Licuadora Ninja Professional BL610
Batidos, salsas y cremas
- Batidos, salsas y cremas
- Vaso fácil de lavar
- Fíjate en la potencia y el tamaño del vaso
Ver en Amazon
Imagen ilustrativa
Freidora de aire Cosori Pro LE 5 Qt
Dorar y hornear con poco aceite
- Dora con muy poco aceite
- Útil para verduras, pollo y recalentar
- Fíjate en la capacidad de la canasta
Ver en Amazon
Imagen ilustrativa
Termómetro digital TempPro TP19H
Comprobar la cocción de carnes y pollo
- Comprueba la cocción de carnes y pollo
- Lectura rápida
- Limpia la sonda después de cada uso
Ver en Amazon