Pastelera Chilena de Porotos Verdes y Choclo Asado con Plateada Mechada al Merkén

Name: Pastelera Chilena de Porotos Verdes y Choclo Asado con Plateada Mechada al Merkén
Prep time: 35 min
Cook time: 105 min
Total time: 140 min
Yield: 6
Cuisine: Chilena
Ingredients: 900 g plateada de vacuno; 900 g choclo en granos; 300 g porotos verdes; 300 g cebolla; 15 g ajo; 180 ml vino blanco; 500 ml caldo de vacuno; 250 g zapallo camote; 20 g albahaca fresca; 240 ml leche entera; 40 g mantequilla; 30 ml aceite vegetal; 30 g harina de maíz fina; 8 g merkén; 2 g comino molido; 2 g orégano seco; 4 g azúcar; 12 g sal; 2 g pimienta negra; 120 g queso chanco

Una receta original de inspiración chilena que combina una pastelera cremosa de choclo asado, porotos verdes y albahaca con una capa de plateada mechada al merkén y cebolla dorada. Horneada hasta quedar jugosa por dentro y levemente gratinada arriba, es un plato casero, profundo y muy chileno.

35 minPreparación

105 minCocción

140 minTotal

6Porciones

Alta en Proteína

Ingredientes

Ajustar porciones

900 g plateada de vacuno (en trozo)
900 g choclo en granos (fresco o descongelado)
300 g porotos verdes (cortados en trozos pequeños)
300 g cebolla (en cubos finos, dividida)
15 g ajo (picado)
180 ml vino blanco (dividido)
500 ml caldo de vacuno (bajo en sal)
250 g zapallo camote (pelado y en cubos pequeños)
20 g albahaca fresca (hojas sueltas)
240 ml leche entera
40 g mantequilla (dividida)
30 ml aceite vegetal (dividido)
30 g harina de maíz fina (para dar cuerpo)
8 g merkén (dividido)
2 g comino molido
2 g orégano seco
4 g azúcar (opcional, para equilibrar el choclo)
12 g sal (o a gusto)
2 g pimienta negra (recién molida)
120 g queso chanco (rallado)

Información nutricional

por porción

548 kcal

Calorías

37 g

Proteínas

29 g

Carbohidratos

31 g

Grasas

4 g

Fibra

25 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

LácteosSulfitos

Preparación

1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca el choclo en una bandeja, mézclalo con 1 cucharada de aceite vegetal y ásalo durante 18 minutos, revolviendo a mitad de cocción, hasta que esté ligeramente dorado. Reserva.
2
Baja la temperatura del horno a 170 °C / 340 °F para la cocción de la carne.
3
Calienta una olla amplia con 1 cucharada de aceite vegetal. Sazona la plateada con 1 cucharadita de sal, pimienta negra, comino y la mitad del merkén. Dórala 4 a 5 minutos por lado.
4
Agrega a la olla la mitad de la cebolla y la mitad del ajo. Cocina 3 minutos hasta perfumar. Incorpora 120 ml (1/2 cup) de vino blanco y deja reducir 2 minutos.
5
Añade el caldo de vacuno y el orégano. Tapa y cocina en horno a 170 °C / 340 °F durante 90 minutos, o hasta que la carne esté muy tierna. Retira, desmecha y mezcla con parte de sus jugos para mantenerla jugosa.
6
Mientras se cocina la carne, hierve el zapallo camote en agua con una pizca de sal durante 10 a 12 minutos, hasta que esté blando. Escurre y reserva.
7
Cocina los porotos verdes en agua hirviendo con sal durante 4 minutos. Escúrrelos y enfríalos brevemente para mantener su color. Reserva.
8
En una sartén grande, derrite la mitad de la mantequilla. Agrega el resto de la cebolla y cocina a fuego medio 10 minutos hasta dorar suavemente. Añade el resto del ajo y cocina 1 minuto más.
9
Incorpora el choclo asado, el zapallo cocido, la leche, la harina de maíz fina, el azúcar si usas, la albahaca, el resto del merkén y 1 cucharadita de sal. Cocina a fuego medio, revolviendo 6 a 8 minutos, hasta lograr una mezcla cremosa. Tritura parcialmente con prensa o licuadora de inmersión para dejar textura rústica.
10
Agrega los porotos verdes a la pastelera y mezcla bien. Ajusta con sal y pimienta. Retira del fuego.
11
Engrasa una fuente para horno con la mantequilla restante. Distribuye la plateada mechada en el fondo junto con un poco de sus jugos de cocción. Cubre con la mezcla de pastelera de choclo y porotos verdes.
12
Espolvorea el queso chanco por encima. Hornea a 200 °C / 400 °F durante 18 a 20 minutos, hasta que la superficie esté dorada y burbujeante. Deja reposar 10 minutos antes de servir.

Consejos del chef

Para un sabor más intenso, puedes dorar bien el choclo hasta que tome algunos puntos tostados. Si la pastelera queda demasiado espesa, agrega unas cucharadas extra de caldo de la carne o leche antes de hornear.

Sustituciones

Puedes reemplazar la plateada por sobrecostilla cocida y desmenuzada. El queso chanco puede cambiarse por mozzarella de baja humedad o queso mantecoso. Si no tienes harina de maíz fina, usa una pequeña cantidad de chuchoca molida fina.

Con qué lo preparé

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