Pastelera Chilena de Zapallo y Mote con Pino de Champiñones al Merkén

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa una fuente para horno mediana con 1 cucharadita de aceite vegetal.

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   2. Cocina el zapallo camote en agua con una pizca de sal durante 15 a 18 minutos, hasta que esté muy tierno. Escúrrelo bien y reserva.

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   3. Mientras se cocina el zapallo, calienta 1 cucharada de aceite vegetal y 15 g de mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina 8 minutos hasta que esté blanda y apenas dorada.

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   4. Añade el ajo, los champiñones, la mitad de la sal, la pimienta negra, el comino, el orégano y 1 cucharadita de merkén. Cocina 10 a 12 minutos, revolviendo, hasta que los champiñones suelten y evaporen su líquido.

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   5. Incorpora las pasas, las aceitunas negras y el caldo de verduras. Cocina 3 minutos más hasta obtener un pino jugoso pero no líquido. Apaga el fuego y mezcla el perejil fresco. Reserva.

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   6. Pisa el zapallo caliente hasta formar un puré. En una olla, calienta la leche con los 15 g restantes de mantequilla. Agrega la harina de trigo y revuelve 1 minuto para que se hidrate y no queden grumos.

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   7. Incorpora el puré de zapallo, el mote cocido, el azúcar, el resto de la sal y 1 cucharadita de merkén. Cocina 3 a 4 minutos a fuego bajo, mezclando, hasta lograr una pastelera espesa y cremosa.

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   8. Extiende la mezcla de zapallo y mote en la fuente. Distribuye encima el pino de champiñones de manera uniforme y cubre con el queso chanco.

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   9. Hornea a 200 °C / 400 °F durante 20 minutos, o hasta que el queso esté derretido y dorado en algunos puntos. Si deseas más color, gratina 2 a 3 minutos adicionales vigilando de cerca.

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    10. Retira del horno, deja reposar 5 minutos y sirve caliente.