Pastelera de Choclo con Champiñones, Merkén y Albahaca

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa ligeramente una fuente para horno mediana con un poco del aceite vegetal.

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   Prepara la pastelera de choclo: coloca los granos de choclo, la leche, la mantequilla, la albahaca, 1 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta y el azúcar en una licuadora o procesador. Tritura hasta obtener una mezcla espesa con algo de textura, no completamente lisa.

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   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega el aceite vegetal restante, la cebolla y una pizca de sal. Cocina 5 minutos hasta que la cebolla esté suave.

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   Añade el ajo y cocina 30 segundos. Incorpora los champiñones, el resto de la sal, el resto de la pimienta, el comino y el merkén. Cocina de 10 a 12 minutos, revolviendo, hasta que los champiñones hayan soltado y evaporado su líquido y el relleno quede sabroso y concentrado.

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   Retira la sartén del fuego y mezcla las aceitunas negras y las pasas con el salteado de champiñones.

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   Vierte el huevo batido en la mezcla de choclo y revuelve bien para integrarlo.

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   Extiende el relleno de champiñones en la fuente para horno. Cubre de manera pareja con la mezcla de choclo. Termina con el queso mantecoso o mozzarella rallada por encima.

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   Hornea de 25 a 28 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que la superficie esté dorada y burbujeante. Si deseas más color, gratina 2 minutos adicionales vigilando de cerca.

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   Deja reposar 8 a 10 minutos antes de servir para que tome cuerpo. Sirve caliente.