Pastelera de Choclo y Champiñones al Merkén con Huevos al Horno y Costra de Chanco

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200°C / 400°F. Engrasa una fuente para horno mediana con 1 cucharada de la mantequilla.

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   2. Reserva 200 g (aprox. 1 1/2 tazas) del choclo en granos. Coloca el resto del choclo en una licuadora con la leche y licúa hasta obtener una mezcla gruesa pero cremosa.

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   3. Calienta una sartén grande a fuego medio con el aceite y la mantequilla restante. Agrega la cebolla y cocina 8 minutos, revolviendo, hasta que esté blanda y apenas dorada.

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   4. Incorpora el ajo, los champiñones, el merkén, el comino, la sal y la pimienta. Cocina 8 a 10 minutos hasta que los champiñones suelten su líquido y se dore la mezcla. Añade la albahaca picada y mezcla por 30 segundos.

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   5. Vierte en la sartén la mezcla licuada de choclo, el choclo reservado y el azúcar. Cocina a fuego medio-bajo durante 6 a 8 minutos, revolviendo seguido para que no se pegue.

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   6. Agrega la maicena disuelta y cocina 2 minutos más, revolviendo, hasta que la pastelera espese y quede cremosa. Prueba y ajusta de sal si es necesario.

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   7. Pasa la mezcla a la fuente engrasada y nivela la superficie. Con una cuchara, forma 4 huecos y casca un huevo en cada uno.

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   8. Distribuye el queso chanco sobre la superficie, dejando visibles parcialmente las yemas para una presentación más rústica.

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   9. Hornea a 200°C / 400°F durante 18 a 22 minutos, hasta que las claras estén cocidas, las yemas aún ligeramente tiernas y el queso dorado en los bordes.

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    10. Deja reposar 5 minutos antes de servir para que la pastelera se asiente. Sirve caliente, procurando incluir choclo, champiñones, huevo y costra de queso en cada porción.