Pastelera de Choclo y Mote con Pino de Pollo al Merkén y Costra de Queso Chanco

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Unta una fuente para horno mediana con 10 g de mantequilla y reserva.

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   2. Para el pino, calienta 1 cucharada de aceite vegetal y 15 g de mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada con 1/2 cucharadita de sal y cocina durante 10 minutos, revolviendo, hasta que esté blanda y ligeramente dorada.

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   3. Añade el ajo, el ají de color, el comino, la pimienta negra y el merkén. Cocina 1 minuto para que las especias suelten su aroma.

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   4. Incorpora el pollo en cubos, sube a fuego medio-alto y cocina 5 a 6 minutos hasta que cambie de color. Agrega 125 ml de caldo de pollo y cocina 6 a 8 minutos más hasta que el líquido se reduzca y el pollo esté cocido. Mezcla la albahaca picada, rectifica con sal y reserva el pino.

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   5. Para la pastelera, coloca el choclo, la leche y los 125 ml restantes de caldo de pollo en una olla. Cocina a fuego medio durante 5 minutos.

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   6. Pasa la mezcla de choclo por una procesadora o licuadora, pulsando solo lo suficiente para lograr una textura semirústica. Devuelve la mezcla a la olla.

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   7. Agrega la harina de maíz fina, el azúcar, 15 g de mantequilla y 1 cucharada de aceite vegetal. Cocina a fuego medio-bajo durante 8 a 10 minutos, revolviendo siempre, hasta obtener una crema espesa. Incorpora el trigo mote cocido y ajusta con sal y pimienta.

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   8. Distribuye el pino de pollo en la fuente preparada. Cubre con la pastelera de choclo y mote, alisando la superficie con una cuchara.

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   9. Pincela la superficie con el huevo batido y reparte el queso chanco rallado por encima. Espolvorea una pizca extra de merkén.

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    10. Hornea a 200 °C / 400 °F durante 22 a 25 minutos, hasta que la cubierta esté dorada y burbujeante. Si deseas más color, gratina 2 a 3 minutos adicionales vigilando de cerca.

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    11. Retira del horno y deja reposar 8 minutos antes de servir para que se asiente. Sirve caliente.