Pastelera Gratina de Choclo y Porotos Verdes con Costra de Queso al Merkén

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F y engrasa ligeramente una fuente para horno mediana con un poco del aceite vegetal.

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   2. En una sartén grande, calienta la mantequilla junto con el resto del aceite vegetal a fuego medio. Agrega la cebolla blanca picada, 1/2 cucharadita del merkén, el comino molido, la sal y la pimienta negra. Cocina por 5 a 6 minutos hasta que la cebolla esté blanda y fragante.

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   3. Incorpora los porotos verdes a la sartén y saltea durante 4 minutos, hasta que estén verdes brillantes y apenas tiernos. Añade la albahaca picada, mezcla bien y cocina 30 segundos más. Retira del fuego.

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   4. Coloca los granos de choclo en una licuadora o procesador junto con la leche entera, la maicena y el azúcar. Tritura hasta obtener una mezcla espesa pero con algo de textura.

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   5. Vierte la mezcla de choclo en una olla mediana y cocina a fuego medio, revolviendo constantemente por 8 a 10 minutos, hasta que espese y tome consistencia cremosa. Ajusta con un poco más de sal si hace falta.

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   6. Mezcla la preparación de cebolla y porotos verdes con la crema espesa de choclo. Pasa todo a la fuente engrasada y empareja la superficie con una cuchara.

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   7. Distribuye encima el queso chanco o mozzarella rallada y espolvorea el merkén restante de manera uniforme.

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   8. Hornea a 220 °C / 425 °F durante 15 minutos. Luego, si deseas una costra más dorada, gratina 2 a 3 minutos adicionales vigilando de cerca para que el queso no se queme.

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   9. Retira del horno y deja reposar 5 minutos antes de servir para que la pastelera se asiente y sea más fácil de porcionar.