Pastelillo Abierto de Yuca con Chicharrón de Pollo, Gandules y Salsa de Guayaba Picante

Preparación

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   Precalienta el horno a 425 °F / 220 °C. Engrasa ligeramente una bandeja o sartén apta para horno con un poco del aceite de oliva.

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   Hierve la yuca en agua suficiente durante 20 a 25 minutos, hasta que esté muy tierna. Escúrrela bien, retira cualquier fibra dura del centro y machácala con la mantequilla, 2 cucharadas del caldo de pollo, la mitad del ajo, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta hasta obtener un puré firme.

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   Extiende el majado de yuca sobre la bandeja en forma de óvalo o rectángulo de aproximadamente 1 cm de grosor, levantando un poco los bordes como si fuera un pastelillo abierto. Barniza con 1 cucharada de aceite de oliva y hornea de 20 a 25 minutos a 425 °F / 220 °C, hasta que la superficie esté dorada en algunas partes.

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   Mientras se hornea la base, sazona el pollo con el resto del ajo, el resto de la sal, el resto de la pimienta, el orégano y el pimentón dulce. Cubre las tiras con la harina de arroz hasta que queden ligeramente empanizadas.

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   Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora el pollo en tandas durante 3 a 4 minutos por lado, hasta que esté crujiente y bien cocido. Retira y reserva.

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   En la misma sartén, añade la cebolla, el ají dulce y la mitad del recao. Cocina 3 minutos a fuego medio hasta que la cebolla se ablande. Agrega la pasta de tomate y cocina 1 minuto más.

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   Incorpora los gandules y el resto del caldo de pollo. Cocina de 3 a 4 minutos, revolviendo, hasta que queden jugosos pero no caldosos.

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   Para la salsa, coloca en una cacerola pequeña la pasta de guayaba, el vinagre de manzana, el ají picante y 2 cucharadas de agua. Cocina a fuego bajo por 3 a 5 minutos, moviendo, hasta que se forme una salsa espesa y brillante.

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   Saca la base de yuca del horno. Distribuye encima los gandules salteados, luego el pollo crujiente y finalmente el queso del país rallado.

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    Regresa al horno y hornea de 5 a 7 minutos a 425 °F / 220 °C, solo hasta que el queso se derrita.

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    Termina con la salsa de guayaba picante, el resto del recao y el cebollín picado. Sirve caliente en porciones, como si fuera una tarta salada boricua.