Pastelillos de mijo y espinaca con zanahorias asadas al zaatar y crema de yogur limón

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla las zanahorias con 2 cucharadas de aceite de oliva, el zaatar, la miel y 1/2 cucharadita de sal. Extiéndelas en una bandeja y ásalas durante 25 a 30 minutos, girándolas a mitad de cocción, hasta que estén tiernas y caramelizadas en los bordes.

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   2. Mientras tanto, coloca el mijo y el agua en una cacerola con una pizca de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina 15 a 18 minutos hasta que el líquido se absorba. Retira del fuego, deja reposar 5 minutos y esponja con un tenedor.

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   3. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla y cocina 4 a 5 minutos hasta que se ablande. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos. Agrega la espinaca y cocina 2 minutos, removiendo, hasta que se marchite. Deja templar 5 minutos.

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   4. En un bol grande mezcla el mijo cocido, la cebolla con espinaca, los huevos, 70 g (2.5 oz) de feta, el pan rallado, 1/2 cucharadita de sal, la pimienta, la mitad del perejil y la ralladura fina de medio limón. Si la mezcla estuviera muy blanda, añade 1 a 2 cucharadas extra de pan rallado.

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   5. Forma 8 pastelillos compactos del mismo tamaño. Colócalos sobre una bandeja o plato y déjalos reposar 10 minutos para que mantengan mejor la forma al dorarse.

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   6. Calienta una sartén amplia con la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Cocina los pastelillos 3 a 4 minutos por cada lado hasta que queden bien dorados y firmes. Trabaja por tandas si es necesario.

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   7. Para la crema, mezcla en un cuenco el yogur griego, el jugo de limón, el resto de la ralladura, una pizca de sal y el perejil restante. Remueve hasta obtener una salsa espesa y uniforme.

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   8. Sirve los pastelillos calientes con las zanahorias asadas. Reparte por encima el resto del feta desmenuzado, la crema de yogur limón y las semillas de sésamo tostadas.

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   9. Si lo deseas, termina con un chorrito extra de aceite de oliva y un poco más de pimienta negra antes de llevar a la mesa.