Pastelillos de Pavo y Skyr con Corazón de Espárragos y Costra de Pistacho

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F y engrasa ligeramente una bandeja o una fuente apta para horno con un poco del aceite de oliva.

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   Calienta una sartén a fuego medio con la mitad del aceite de oliva. Añade la cebolla y cocina 3 a 4 minutos hasta que se ablande. Incorpora el ajo y los espárragos, sazona con una pizca de sal y cocina 2 minutos más, solo hasta que tomen color pero sigan firmes. Retira del fuego y deja templar.

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   En un bol grande mezcla el pavo molido, el skyr, la avena molida, el huevo, el perejil, el jugo de limón, el pimentón dulce, el orégano seco, la sal y la pimienta negra. Agrega la cebolla salteada y mezcla hasta integrar bien.

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   Divide la mezcla en 8 porciones. Con las manos ligeramente humedecidas, toma una porción, aplánala y coloca en el centro 2 o 3 trozos de espárrago. Cubre con un poco de la misma mezcla y forma un pastelillo grueso y bien sellado. Repite con el resto.

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   Mezcla los pistachos picados con el aceite de oliva restante y presiona suavemente sobre la parte superior de cada pastelillo para crear una costra ligera.

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   Coloca los pastelillos en la bandeja y hornea durante 18 a 20 minutos a 200 °C / 400 °F, o hasta que estén bien cocidos y alcancen un interior firme.

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   Si deseas más color, gratina o asa con calor superior durante 2 a 3 minutos adicionales a 220 °C / 425 °F, vigilando para que los pistachos no se quemen.

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   Deja reposar 3 minutos antes de servir para que los jugos se asienten y la costra se mantenga crujiente.