Pastelillos de plátano verde rellenos de camarones al sofrito con crema ligera de maíz y lima

Preparación

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   1. Coloca los plátanos verdes pelados en una olla con agua suficiente y añade 4 g (3/4 tsp) de sal. Hierve a fuego medio hasta que estén tiernos, de 18 a 20 minutos.

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   2. Mientras hierven los plátanos, seca los camarones y mézclalos con el adobo seco. Reserva.

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   3. Calienta 30 ml (2 tbsp) de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Sofríe el sofrito, los ajíes dulces, la cebolla y el ajo durante 4 minutos, hasta que estén fragantes.

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   4. Añade la pasta de tomate, las aceitunas verdes, el orégano seco y el comino molido. Cocina 1 minuto más, removiendo bien.

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   5. Incorpora los camarones sazonados y cocina 2 minutos. Agrega el caldo de mariscos o agua y 1 g (1/4 tsp) de sal. Cocina de 3 a 4 minutos, hasta que los camarones estén rosados y la mezcla quede jugosa pero no líquida. Retira del fuego y deja enfriar 10 minutos.

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   6. En una cacerola pequeña, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal a fuego medio. Añade el maíz en grano y cocina 2 minutos. Incorpora la crema de leche, el jugo de lima, el recao, la pimienta negra y 3 g (1/2 tsp) de sal. Cocina de 3 a 4 minutos hasta que espese ligeramente. Tritura parcialmente con licuadora de inmersión o pisa con tenedor para dejar una crema rústica. Mantén tibia.

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   7. Escurre los plátanos verdes bien cocidos y machácalos mientras aún estén calientes con la mantequilla y la sal restante hasta obtener una masa suave y moldeable. Si hace falta, añade 15 a 30 ml (1 a 2 tbsp) del agua de cocción para suavizarla.

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   8. Divide la masa de plátano en 8 porciones. Forma bolas y aplánalas entre dos hojas de papel encerado o plástico de cocina hasta lograr discos de unos 12 cm (5 pulgadas).

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   9. Mezcla la harina de trigo con 30 ml (2 tbsp) de agua para hacer una pasta de sellado. Coloca 2 cucharadas del relleno de camarones en el centro de cada disco. Unta un poco de la pasta de harina en los bordes, dobla en forma de media luna y presiona con un tenedor para sellar.

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    10. Calienta abundante aceite para freír a 350°F y 175°C. Fríe los pastelillos en tandas de 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén dorados y crujientes. Escúrrelos sobre papel absorbente.

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    11. Sirve los pastelillos calientes con la crema ligera de maíz y lima por encima o al lado. Decora con un poco más de recao si deseas.