Pastelillos de Ternera, Skyr y Espinaca con Costra de Sésamo y Puré de Coliflor al Ajo Asado

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Coloca la coliflor en floretes en una bandeja junto con la cabeza de ajo entera, con la parte superior cortada para exponer los dientes. Rocía con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y añade la mitad de la sal y un poco de la pimienta negra.

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   Asa la coliflor y el ajo durante 25 minutos a 200 °C / 400 °F, o hasta que la coliflor esté tierna y ligeramente dorada y el ajo muy suave.

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   Mientras se asan, prepara los pastelillos. En un bol grande mezcla la ternera magra picada, el skyr natural, la espinaca fresca picada, el huevo, la harina de almendra, el pimentón ahumado, el comino molido, la ralladura de limón, el resto de la sal y el resto de la pimienta negra.

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   Forma 8 pastelillos del mismo tamaño. Espolvorea o presiona suavemente las semillas de sésamo sobre ambas caras de cada pastelillo para crear una costra ligera.

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   Calienta una sartén grande apta para horno con los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva a fuego medio. Dora los pastelillos 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que tomen color.

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   Pasa la sartén al horno y termina la cocción durante 8 a 10 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que los pastelillos estén bien cocidos.

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   Para el puré, saca la coliflor asada del horno y exprime los dientes de ajo asado fuera de su piel. Tritura la coliflor con el ajo asado hasta obtener una textura cremosa. Si lo prefieres, aplasta con un tenedor para un acabado más rústico.

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   En un cuenco pequeño, mezcla el yogur griego natural con el jugo de limón y la mitad del perejil fresco picado para hacer una salsa rápida.

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   Sirve una base de puré de coliflor al ajo en cada plato, coloca 2 pastelillos encima y termina con la salsa de yogur y limón. Decora con el resto del perejil fresco picado.