Pastelillos de trigo sarraceno con zanahoria asada, ricotta al eneldo y semillas de sésamo crujiente

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel de hornear.

2. 2

   Coloca las zanahorias en la bandeja, mézclalas con 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva, el pimentón dulce, 1/2 cucharadita de comino molido, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Asa durante 25 a 30 minutos a 220 °C / 425 °F, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén tiernas y doradas.

3. 3

   Mientras se asan las zanahorias, pon el trigo sarraceno y el agua en una cacerola. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina 12 a 15 minutos hasta que el grano esté tierno y el agua se haya absorbido. Extiende el trigo sarraceno cocido en un plato para que se enfríe 10 minutos.

4. 4

   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla amarilla y cocina 6 minutos hasta que esté suave. Incorpora el ajo y el 1/2 cucharadita restante de comino molido, y cocina 1 minuto más. Retira del fuego.

5. 5

   En un bol grande, mezcla el trigo sarraceno cocido, la cebolla con ajo, el huevo batido, el pan rallado, 1 cucharada de eneldo fresco picado, 1/2 cucharadita de sal y la mitad de la ralladura de limón. Forma 8 pastelillos compactos. Si la mezcla está muy blanda, añade un poco más de pan rallado.

6. 6

   En otro bol, mezcla la ricotta, el yogur natural, el resto del eneldo fresco, 1 cucharada de jugo de limón, el resto de la ralladura de limón y una pizca de sal hasta obtener una crema suave.

7. 7

   Tuesta las semillas de sésamo en una sartén pequeña seca a fuego medio durante 1 a 2 minutos, moviéndolas constantemente, hasta que estén doradas y aromáticas. Retira enseguida para que no se quemen.

8. 8

   Calienta la 1/2 cucharada restante de aceite de oliva en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Cocina los pastelillos 3 a 4 minutos por lado hasta que estén bien dorados y firmes.

9. 9

   Sirve los pastelillos calientes con las zanahorias asadas, una cucharada generosa de crema de ricotta al eneldo, las semillas de sésamo tostadas por encima y la cucharada restante de jugo de limón exprimida al final, si deseas.