Pastelillos Mediterráneos de Garbanzo y Espinaca con Costra de Polenta, Relish de Tomate y Aceituna, y Yogur al Limón

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja o plato con papel de hornear para colocar los pastelillos formados.

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   En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva. Sofríe la mitad de la cebolla morada y la mitad del ajo durante 2 a 3 minutos. Añade la espinaca, una pizca de sal y un poco de pimienta negra, y cocina 1 a 2 minutos hasta que se ablande. Retira del fuego y deja templar.

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   En un bol grande, machaca los garbanzos con un tenedor o machacador, dejando parte de la mezcla con textura. Agrega la espinaca salteada, el feta, el huevo, el perejil, el orégano seco, el comino molido, la mitad de la ralladura de limón, 1 cucharada de jugo de limón, el resto de la sal y pimienta negra. Mezcla bien.

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   Forma 8 pastelillos iguales con la mezcla de garbanzo. Pásalos por la polenta instantánea para cubrirlos ligeramente por ambos lados y colócalos sobre la bandeja preparada.

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   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén apta para horno a fuego medio. Dora los pastelillos 2 a 3 minutos por cada lado, en tandas si es necesario. Añade un poco más de aceite si la sartén se seca.

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   Pasa la sartén al horno y hornea los pastelillos 8 a 10 minutos a 220 °C / 425 °F hasta que estén firmes y calientes por dentro.

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   Mientras tanto, en otra sartén, calienta la cucharada restante de aceite de oliva. Añade el resto de la cebolla morada y del ajo, y cocina 2 minutos. Incorpora los tomates cherry, las aceitunas kalamata, las alcaparras y una pizca de pimienta negra. Cocina 4 a 5 minutos hasta que los tomates se ablanden pero mantengan forma. Agrega el vinagre de vino tinto, el resto del jugo de limón y cocina 1 minuto más.

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   En un bol pequeño, mezcla el yogur griego con el resto de la ralladura de limón y una pizca de sal hasta obtener una salsa suave.

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   Sirve 2 pastelillos por plato con el relish templado de tomate y aceituna por encima o al lado, y termina con el yogur al limón.