Pastelito Chileno de Papas, Espinaca y Queso de Cabra con Pebre Tibio de Ají Verde

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa una fuente para horno mediana con 1 cucharadita del aceite de oliva.

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   2. Cocina las papas en una olla con agua y 1 cucharadita de sal durante 10 a 12 minutos, hasta que estén apenas tiernas pero firmes. Escúrrelas con cuidado y resérvalas.

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   3. Mientras tanto, calienta 1 cucharada del aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina 5 minutos hasta que esté transparente. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto más.

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   4. Añade la espinaca a la sartén y cocina 2 a 3 minutos, revolviendo, hasta que se marchite y pierda parte de su humedad. Sazona con el orégano seco, la mitad del merkén, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Retira del fuego.

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   5. En un bol, mezcla la crema con los huevos batidos hasta integrar. Agrega una pizca de sal.

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   6. Arma el pastel en la fuente: coloca una capa de papas, luego la mitad de la mezcla de espinaca y cebolla, y luego la mitad del queso de cabra. Repite con otra capa de papas, el resto de la espinaca y el resto del queso de cabra.

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   7. Vierte de manera pareja la mezcla de crema y huevos sobre el pastel. Termina con el queso chanco rallado y espolvorea el resto del merkén por encima.

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   8. Hornea a 200 °C / 400 °F durante 28 a 32 minutos, hasta que el centro esté firme y la superficie dorada. Deja reposar 8 minutos antes de servir.

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   9. Mientras el pastel reposa, prepara el pebre tibio: calienta en una sartén pequeña el aceite de oliva restante a fuego bajo. Agrega el tomate y el ají verde, cocina 2 minutos sin deshacer el tomate. Retira del fuego y mezcla con el cilantro, el jugo de limón y una pizca de sal.

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    10. Sirve el pastelito caliente o tibio, coronado con el pebre tibio de ají verde.