Pastelito Chilote de Cochayuyo, Choclo y Queso Ahumado

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Unta una fuente para horno mediana con un poco del aceite vegetal y resérvala.

2. 2

   Hierve las papas en agua con una pizca de sal durante 15 a 18 minutos, hasta que estén tiernas. Escúrrelas bien y haz un puré con la leche, 15 g (1 tbsp) de mantequilla, la mitad de la pimienta negra y una pizca de sal. Reserva.

3. 3

   Mientras se cuecen las papas, calienta en una sartén grande el aceite vegetal restante junto con la mantequilla restante a fuego medio. Agrega la cebolla y el pimentón rojo, y cocina 5 minutos hasta que se ablanden.

4. 4

   Incorpora el ajo, el merkén, el comino y el orégano. Cocina 1 minuto, revolviendo, para despertar los aromas.

5. 5

   Añade el cochayuyo picado y cocina 3 minutos. Vierte el caldo de verduras, agrega el choclo, la sal restante y el resto de la pimienta negra. Cocina de 5 a 6 minutos, hasta que el relleno esté jugoso pero no líquido.

6. 6

   Apaga el fuego y mezcla el perejil fresco con dos tercios del queso ahumado. Prueba y ajusta la sal si hace falta.

7. 7

   Pasa el relleno de cochayuyo y choclo a la fuente engrasada y distribúyelo de manera pareja. Cubre con cucharadas de puré de papas y extiéndelo suavemente hasta tapar toda la superficie.

8. 8

   Espolvorea encima el pan rallado y el resto del queso ahumado para formar una cubierta dorada.

9. 9

   Hornea de 22 a 26 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que la superficie esté burbujeante y dorada. Si deseas más color, gratina 2 a 3 minutos adicionales vigilando de cerca.

10. 10

    Deja reposar 8 minutos antes de servir para que tome cuerpo y sea más fácil porcionar.