Pastelito criollo de batata, roast beef desmechado y cebolla al comino con gratín de queso sardo

Preparación

1. 1

   1. Precalienta el horno a 200°C / 400°F. Coloca la batata en una olla con agua y una pizca de sal. Cocina durante 15 a 18 minutos, hasta que esté bien tierna.

2. 2

   2. Mientras tanto, seca el roast beef y condiméntalo con 1 cucharadita de sal, la pimienta negra y la mitad del pimentón dulce. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto y dóralo por todos sus lados durante 6 a 8 minutos.

3. 3

   3. Agrega a la sartén el vino blanco, el caldo de carne y la hoja de laurel. Tapa parcialmente y cocina a fuego bajo durante 35 a 40 minutos, hasta que la carne esté tierna. Retira la carne, descártale el laurel y desméchala con dos tenedores. Reserva también 120 ml / 1/2 cup del jugo de cocción.

4. 4

   4. En otra sartén, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y una pizca de sal; cocínala 10 minutos, revolviendo, hasta que esté dorada y suave. Incorpora el ajo, el comino molido, el resto del pimentón dulce y el orégano seco. Cocina 1 minuto más.

5. 5

   5. Suma a la cebolla la carne desmechada, las aceitunas verdes y 120 ml / 1/2 cup del jugo de cocción reservado. Cocina 3 a 4 minutos para integrar los sabores. Apaga el fuego y mezcla con el perejil fresco picado.

6. 6

   6. Escurre la batata y haz un puré liso con la manteca, la leche tibia y el resto de la sal. Ajusta la textura para que quede cremoso pero firme.

7. 7

   7. En una fuente para horno, arma el pastelito: extiende la mitad del puré de batata, cubre con todo el relleno de carne y cebolla, y termina con la otra mitad del puré. Espolvorea el queso sardo rallado por encima.

8. 8

   8. Hornea a 200°C / 400°F durante 18 a 22 minutos, hasta que el queso esté dorado y los bordes burbujeen. Si deseas más color, gratina 2 minutos adicionales bajo el grill.

9. 9

   9. Deja reposar 8 minutos antes de servir para que el pastel se asiente y se corte mejor.