Pastelito Criollo de Berenjena Ahumada, Carne al Comino y Puré de Garbanzos con Queso Dorado

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las rodajas de berenjena en una placa, píntalas con 2 cucharadas del aceite de oliva, agrega 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta y 1 cucharadita del pimentón dulce. Hornea 20 minutos, dándolas vuelta a mitad de cocción, hasta que estén doradas y tiernas.

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   2. Mientras tanto, cocina la papa en agua con una pizca de sal durante 15 a 18 minutos, hasta que esté muy tierna. Escúrrela y reserva caliente.

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   3. Calienta 1 cucharada del aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Sofríe la cebolla y el morrón rojo durante 6 a 8 minutos hasta que se ablanden. Agrega el ajo y cocina 1 minuto más.

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   4. Incorpora la carne vacuna picada y cocina de 6 a 8 minutos, desarmándola con cuchara, hasta que pierda el color rosado. Suma el comino, el orégano, la 1 cucharadita restante de pimentón dulce, 1/2 cucharadita de sal y el resto de la pimienta.

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   5. Añade el puré de tomate y el vinagre de vino tinto. Cocina 8 a 10 minutos a fuego medio-bajo hasta obtener un relleno jugoso pero espeso. Apaga el fuego y mezcla el perejil fresco.

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   6. Pisa la papa caliente junto con los garbanzos cocidos. Agrega la leche, la manteca y una pizca de sal; mezcla hasta lograr un puré rústico, no completamente liso.

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   7. Baja la temperatura del horno a 200 °C / 400 °F. En 4 fuentes individuales o una fuente mediana, arma capas de berenjena ahumada, luego la carne al comino y encima el puré de garbanzos y papa. Termina con el queso rallado.

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   8. Hornea de 15 a 18 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que el queso se funda. Si deseas más color, gratina 2 a 3 minutos finales a 230 °C / 445 °F, vigilando que no se queme.

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   9. Deja reposar 5 minutos antes de servir para que tome cuerpo y sea más fácil porcionar.