Pastelito criollo de humita ahumada, cebolla morada y corazón de queso pategrás

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F y cubre una placa con papel de horno o engrásala ligeramente.

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   2. En una sartén grande, derrite la manteca junto con el aceite de girasol a fuego medio. Agrega la cebolla morada y el morrón amarillo con una pizca de sal, y cocina 6 a 8 minutos hasta que estén tiernos.

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   3. Incorpora el ajo, la mitad del pimentón ahumado, el comino y el ají molido suave. Cocina 1 minuto, revolviendo, para que las especias perfumen la base.

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   4. Añade el choclo en granos y cocina 3 minutos. Vierte la leche, agrega la harina de maíz fina en forma de lluvia y mezcla constantemente 3 a 4 minutos hasta obtener una humita espesa y cremosa.

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   5. Suma el queso parmesano rallado, la albahaca fresca, el resto del pimentón ahumado, la sal y la pimienta negra. Cocina 1 minuto más, apaga el fuego y deja entibiar el relleno 10 minutos para que tome cuerpo.

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   6. Coloca 4 discos de masa sobre la mesada. Reparte la humita en el centro de cada uno, dejando borde libre. Sobre cada porción pon 2 cubos de queso pategrás.

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   7. Pincela los bordes con un poco de huevo batido. Cubre con los otros 4 discos de masa, presiona bien alrededor del relleno y cierra los bordes con repulgue o con tenedor.

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   8. Pasa los pastelitos a la placa, pincela la superficie con el resto del huevo batido y espolvorea las semillas de sésamo.

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   9. Hornea a 200 °C / 400 °F durante 22 a 25 minutos, hasta que la masa esté bien dorada y crocante.

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    10. Deja reposar 5 minutos antes de servir para que el centro de queso se asiente sin perder su textura fundente.