Pastelito criollo de polenta cremosa con ragú de hongos, espinaca y queso azul

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Enmanteca ligeramente una fuente para horno mediana con 1 cucharada de manteca.

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   2. En una olla, calienta el agua, la leche y 1 cucharadita de sal hasta que rompa el hervor suave. Agrega la polenta en forma de lluvia, revolviendo constantemente, y cocina de 3 a 5 minutos hasta que espese. Incorpora 1 cucharada de manteca, el queso parmesano rallado y una pizca de pimienta negra. Reserva.

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   3. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina 5 minutos hasta que esté transparente. Suma el ajo y cocina 30 segundos más.

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   4. Añade los hongos fileteados, sube apenas el fuego y cocínalos 6 a 8 minutos hasta que pierdan su líquido y se doren. Condimenta con el orégano seco, el ají molido suave, la sal restante y pimienta negra.

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   5. Vierte el vino blanco y cocina 2 minutos, raspando el fondo de la sartén, hasta que el alcohol se evapore. Agrega la espinaca fresca y cocina 1 a 2 minutos hasta que se marchite. Retira del fuego.

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   6. En un bol pequeño, bate el huevo. Toma 1 taza de la polenta cocida y mézclala con el huevo batido para templarlo sin que se coagule. Luego reincorpora esa mezcla al resto de la polenta.

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   7. Extiende en la fuente la mitad de la polenta. Distribuye encima el ragú de hongos y espinaca de manera pareja. Reparte el queso azul desmenuzado sobre el relleno.

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   8. Cubre con el resto de la polenta, alisando la superficie con una cuchara humedecida. Marca surcos suaves arriba y reparte pequeños trocitos de la manteca restante para favorecer el dorado.

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   9. Hornea de 20 a 22 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que esté firme y ligeramente dorado en la superficie. Si deseas más color, gratina 2 minutos adicionales.

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    10. Deja reposar 5 minutos antes de servir para que tome estructura y sea más fácil porcionar.