Pastelito Criollo de Polenta Dorada con Ragú de Carne, Berenjena Asada y Queso Criollo

Name: Pastelito Criollo de Polenta Dorada con Ragú de Carne, Berenjena Asada y Queso Criollo
Prep time: 30 min
Cook time: 55 min
Total time: 85 min
Yield: 6
Cuisine: Argentina
Ingredients: 1 grande 400 g berenjena; 4 60 ml aceite de oliva; 2 10 g sal; 1 2 g pimienta negra; 500 500 g carne vacuna picada; 1 grande 200 g cebolla; 1 mediano 150 g morrón rojo; 2 dientes 8 g ajo; 1 3 g pimentón dulce; 1 1 g orégano seco; 300 300 g tomate triturado; 60 60 g aceitunas verdes; 120 120 ml caldo de carne o agua; 220 220 g polenta instantánea; 500 500 ml leche; 500 500 ml agua; 20 20 g manteca; 180 180 g queso criollo o pategrás; 2 8 g perejil fresco

Un plato principal original de inspiración argentina: una base y tapa de polenta dorada al horno que envuelve un ragú jugoso de carne vacuna, tomate, cebolla, aceitunas verdes y berenjena asada, terminado con queso criollo gratinado. Sabores caseros y bien pampeanos en una presentación distinta.

30 minPreparación

55 minCocción

85 minTotal

6Porciones

Alta en Proteína

Ingredientes

Ajustar porciones

1 grande 400 g berenjena (cortada en cubos pequeños)
4 60 ml aceite de oliva (dividido)
2 10 g sal (o a gusto, dividida)
1 2 g pimienta negra (o a gusto, dividida)
500 500 g carne vacuna picada (preferentemente nalga o roast beef picado)
1 grande 200 g cebolla (picada fina)
1 mediano 150 g morrón rojo (picado pequeño)
2 dientes 8 g ajo (picado)
1 3 g pimentón dulce
1 1 g orégano seco
300 300 g tomate triturado
60 60 g aceitunas verdes (descarozadas y picadas)
120 120 ml caldo de carne o agua (para el ragú)
220 220 g polenta instantánea
500 500 ml leche
500 500 ml agua (para la polenta)
20 20 g manteca
180 180 g queso criollo o pategrás (rallado o en fetas finas)
2 8 g perejil fresco (picado)

Información nutricional

por porción

486 kcal

Calorías

28 g

Proteínas

27 g

Carbohidratos

29 g

Grasas

3 g

Fibra

24 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

Lácteos

Preparación

1
1. Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Mezcla la berenjena con 2 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Distribúyela en una bandeja y ásala durante 20 minutos, hasta que esté dorada y tierna.
2
2. Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Agrega la cebolla y el morrón rojo, y cocina 6 a 8 minutos hasta que estén suaves.
3
3. Incorpora el ajo, el pimentón dulce y el orégano seco. Cocina 30 segundos, revolviendo para perfumar la preparación.
4
4. Suma la carne vacuna picada, desarmándola con cuchara. Cocina 8 a 10 minutos hasta que pierda el color rosado y empiece a dorarse. Condimenta con 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta.
5
5. Añade el tomate triturado, las aceitunas verdes y el caldo de carne o agua. Cocina a fuego medio-bajo durante 10 minutos, hasta obtener un ragú espeso.
6
6. Agrega la berenjena asada al ragú y mezcla bien. Cocina 2 minutos más, apaga el fuego y añade 1 cucharada de perejil fresco picado.
7
7. En una cacerola mediana, lleva a hervor suave la leche junto con el agua, la manteca, 1/2 cucharadita de sal y el resto de la pimienta.
8
8. Vierte la polenta instantánea en forma de lluvia, revolviendo constantemente. Cocina 3 a 5 minutos, hasta que quede espesa y cremosa.
9
9. Engrasa una fuente para horno de aproximadamente 22 x 30 cm. Extiende la mitad de la polenta caliente en la base. Cubre con el ragú de carne y berenjena, y distribuye 120 g del queso criollo por encima.
10
10. Tapa con el resto de la polenta, alisa con una cuchara húmeda y termina con el queso restante.
11
11. Hornea a 200°C / 400°F durante 15 minutos. Luego gratina 3 a 5 minutos más, hasta que el queso esté bien derretido y dorado en algunos puntos.
12
12. Deja reposar 5 minutos antes de servir. Termina con el resto del perejil fresco por encima.

Consejos del chef

Para una textura más firme, deja entibiar la polenta 2 minutos antes de armar el pastelito. Si quieres un sabor más intenso, dora bien la carne antes de agregar el tomate.

Sustituciones

Puedes reemplazar la carne vacuna por carne picada de cerdo o un mix mitad y mitad. El queso criollo puede cambiarse por mozzarella de baja humedad o queso sardo suave. Si no tienes aceitunas verdes, usa aceitunas negras en menor cantidad.

Con qué lo preparé

Utensilios de cocina genéricos que sirven para esta receta. No hace falta comprar nada para prepararla.

Imagen ilustrativa
Licuadora Ninja Professional BL610
Batidos, salsas y cremas
- Batidos, salsas y cremas
- Vaso fácil de lavar
- Fíjate en la potencia y el tamaño del vaso
Ver en Amazon
Imagen ilustrativa
Freidora de aire Cosori Pro LE 5 Qt
Dorar y hornear con poco aceite
- Dora con muy poco aceite
- Útil para verduras, pollo y recalentar
- Fíjate en la capacidad de la canasta
Ver en Amazon
Imagen ilustrativa
Termómetro digital TempPro TP19H
Comprobar la cocción de carnes y pollo
- Comprueba la cocción de carnes y pollo
- Lectura rápida
- Limpia la sonda después de cada uso
Ver en Amazon