Pastelito Norteño de Humita y Carne Suave con Costra de Papas Crocantes

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa apenas una fuente para horno mediana con un poco del aceite de girasol.

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   2. En una sartén amplia, calienta el aceite de girasol a fuego medio. Agrega la cebolla, el morrón rojo y el ajo, y cocina 6 a 8 minutos hasta que estén tiernos.

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   3. Incorpora la carne picada vacuna y cocínala 8 a 10 minutos, desarmándola con cuchara, hasta que pierda el color rosado y empiece a dorarse.

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   4. Suma el pimentón dulce, el comino molido, el orégano seco, la mitad de la sal y la mitad de la pimienta negra. Mezcla bien.

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   5. Añade el puré de tomate y las aceitunas verdes. Cocina 5 minutos más hasta obtener un relleno jugoso pero no líquido. Retira del fuego y reserva.

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   6. Para la humita, coloca los granos de choclo, la cebolla de verdeo y la leche en otra cacerola. Cocina a fuego medio 8 minutos, revolviendo de vez en cuando.

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   7. Agrega la harina de maíz fina, la nuez moscada y el resto de la sal y de la pimienta negra. Cocina 3 a 4 minutos, revolviendo, hasta que la mezcla espese ligeramente.

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   8. Incorpora la mitad del queso cremoso a la humita y mezcla hasta que empiece a fundirse. Apaga el fuego.

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   9. Distribuye el relleno de carne en la base de la fuente. Cubre con la humita caliente y reparte por encima el resto del queso cremoso en cubos.

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    10. Ordena las rodajas finas de papas sobre la superficie, superponiéndolas apenas. Pincela o rocía las papas con la manteca derretida y espolvorea el queso rallado sardo o similar por encima.

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    11. Hornea a 200 °C / 400 °F durante 30 minutos. Luego sube la temperatura a 220 °C / 425 °F y cocina 8 a 10 minutos más, hasta que las papas estén doradas y crocantes en los bordes.

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    12. Deja reposar 10 minutos antes de servir para que el pastelito tome firmeza y se pueda cortar mejor.