Pastelito pampeano de batata, carne cortada a cuchillo y corazón de provoleta al orégano

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Coloca la batata en una fuente, mezcla con 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta, y ásala durante 25 minutos, hasta que esté muy tierna.

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   2. Mientras tanto, calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Cocina la cebolla y el morrón rojo durante 6 a 8 minutos hasta que estén suaves. Agrega el ajo y cocina 1 minuto más.

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   3. Incorpora la carne vacuna cortada a cuchillo y dó­rala durante 6 a 7 minutos, separando los trozos con cuchara. Sazona con pimentón dulce, comino molido, 1/2 cucharadita de orégano seco, ají molido suave, sal y pimienta negra.

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   4. Añade la harina de trigo y mezcla 1 minuto para que se cocine. Vierte el caldo o agua y cocina 2 a 3 minutos hasta obtener un relleno jugoso pero espeso. Incorpora las aceitunas verdes y el perejil fresco. Retira del fuego y deja entibiar 5 minutos.

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   5. Pasa la batata asada a un bol y haz un puré liso con la manteca, la leche y 1 huevo. Agrega la mitad del queso rallado y mezcla. Ajusta con sal y pimienta.

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   6. Unta una fuente para horno de aproximadamente 22 x 22 cm con un poco de aceite. Distribuye la mitad del puré de batata en la base. Cubre con todo el relleno de carne en una capa pareja.

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   7. Mezcla la provoleta con la 1/2 cucharadita restante de orégano seco y repártela en el centro del relleno, dejando un pequeño borde libre alrededor para que no se escape al fundirse.

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   8. Cubre con el resto del puré de batata, alisa la superficie y espolvorea el queso rallado restante. Bate el huevo restante y pincela suavemente la parte superior para favorecer el dorado.

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   9. Hornea a 190 °C / 375 °F durante 25 a 30 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada y el centro burbujee. Deja reposar 10 minutos antes de cortar y servir.