Pastelitos Argentinos de Calabaza Asada, Queso y Chimichurri Suave

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la calabaza en una bandeja, mézclala con 1 cucharada de aceite de oliva, el pimentón dulce, 1/2 cucharadita de orégano, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Asa durante 25 minutos, hasta que esté tierna y ligeramente dorada.

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   Mientras se asa la calabaza, calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla con una pizca de sal y cocina 10 a 12 minutos, revolviendo, hasta que quede suave y dorada.

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   Prepara un chimichurri suave mezclando el perejil, el ajo, el vinagre de vino tinto, el ají molido, la 1/2 cucharadita restante de orégano y 1 cucharada de agua. Añade una pizca de sal y mezcla bien.

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   Pasa la calabaza asada a un bol y aplástala de forma rústica con un tenedor. Incorpora la cebolla dorada, la mozzarella, el queso rallado y 2 cucharaditas del chimichurri suave. Prueba y ajusta con el resto de la sal si hace falta. Deja enfriar 10 minutos para que el relleno tome cuerpo.

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   Baja la temperatura del horno a 200 °C / 400 °F. Coloca 8 discos de masa sobre la mesa. Reparte el relleno entre ellos, dejando borde libre. Humedece apenas los bordes con agua, cubre con los otros 8 discos y sella presionando con los dedos o un tenedor.

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   Pincela la superficie de cada pastelito con el huevo batido y espolvorea las semillas de sésamo por encima. Haz un pequeño corte en la parte superior de cada uno para que salga el vapor.

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   Acomoda los pastelitos en una bandeja con papel para horno y hornéalos de 18 a 20 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que estén inflados y bien dorados.

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   Déjalos reposar 5 minutos antes de servir. Acompaña con el resto del chimichurri suave por encima o al costado.